Guía técnica para la conservación de productos agrícolas no comercializados en las ferias agroecológicas de la empresa EDEC - Cuenca
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Date
2022
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Particular Superior Sudamericano
Abstract
El presente proyecto de titulación tiene como objetivo elaborar una guía técnica para la
conservación de productos agrícolas no comercializados en las ferias Agroecológicas de
Cristo Rey y el Vergel, organizadas por la Empresa Municipal de Desarrollo (EDEC) de
la Ciudad de Cuenca-Ecuador. Mediante una encuesta aplicada a los agricultores se pudo
constatar que este desperdicio de productos se genera por la sobre producción de frutas,
hortalizas y verduras, lo que con lleva a la pérdida económica al productor campesino.
Para el desarrollo de esta tesis se presenta una investigación de enfoque cualitativo, de
tipo descriptiva y corte transversal, para el levantamiento de la información se emplearán
técnicas como la encuesta, entrevista y la revisión documental. Mientras que la validación
de la guía técnica se realizara mediante una presentación pública a los agricultores de las
ferias agroecológicas del Vergel. Como resultado se pudo obtener cinco productos
elaborados mediante la técnica de conservación de deshidratación, una guía de conservas
alimentarias para el correcto aprovechamiento de los productos agrícolas no
comercializados de las ferias agroecológicas llevadas a cabo de manera semanal en la
cuales se desperdicia gran cantidad de productos agrícolas. Además, es importante
generar conciencia sobre la gran diversidad de los productos agrícolas que posee el
Ecuador.
Description
The objective of this degree project is to develop a technical guide for the conservation
of non-commercialized agricultural products in the Agroecological fairs of Cristo Rey
and El Vergel, organized by the Municipal Development Company (EDEC) of the City
of Cuenca-Ecuador. Through a survey applied to farmers, it was found that this waste of
products is generated by the overproduction of fruits, vegetables, and vegetables, which
leads to economic loss for the peasant producer. For the development of this thesis, a
research with a qualitative approach, descriptive and cross-sectional, is presented, for the
collection of information, techniques such as survey, interview and documentary review
will be used. While the validation of the technical guide will be carried out through a
public presentation to the farmers of the agroecological fairs of El Vergel. As a result, it
was possible to obtain five products made using the dehydration conservation technique,
a guide to canned food for the correct use of non-commercialized agricultural products
from agroecological fairs held weekly in which a large amount of products is wasted.
agricultural. In addition, it is important to raise awareness about the great diversity of
agricultural products that Ecuador has.
Keywords
Citation
Bravo Vásquez, K. V., & Zhiña Tenesaca, R. A. (2022). Guía técnica para la conservación de productos agrícolas no comercializados en las ferias agroecológicas de la empresa EDEC - Cuenca