Propuesta de seis postres con técnicas de vanguardia y repostería, a base de dulces tradicionales de la ciudad de Cuenca, implementados en el restaurante “Casa Hortensia”
| dc.contributor.author | Rafael Alberto Timbila Guato | |
| dc.contributor.author | Jorge Ronaldo Vasquez Puin | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-17T16:43:18Z | |
| dc.date.available | 2025-02-17T16:43:18Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | This project is focused on solving the problem of the Casa Hortensia restaurant, in which a dessert menu has been proposed. For it, different topics have been thoroughly investigated, such as the history of traditional recipes, pastry techniques and the new avant-garde style; that encompasses concepts and procedures. All this information was the basis for developing a menu of sweet preparations, for this gastronomic establishment. It will benefit, since it will include the theoretical bases, the description of each technique, the standardized recipes, accompanied by its cost sheets and database. After a long collection of information and several hours of practice in the laboratories of the South American Institute, different results were obtained; both positive and negative. For the last, different solutions were proposed in order to consolidate a final product suitable for the gastronomic proposal. It was reflected in a good way, by the owners of the restaurant and teachers of the institution, who tasted the six dishes proposed. | |
| dc.description.abstract | Este proyecto está enfocado en solucionar el problema del restaurante Casa Hortensia, en el cual se ha planteado un menú de postres, se ha investigado a fondo distintos temas, como la historia de recetas tradicionales, las técnicas de repostería y el nuevo estilo vanguardista; que engloba conceptos y procedimientos, todo esto fue la base para elaborar una carta de preparaciones dulces, para este establecimiento gastronómico, este será beneficiado, ya que tendrá a su disposición las bases teóricas, la descripción de cada técnica, las recetas estandarizadas, acompañadas de sus fichas de costos y base de datos, tras una larga recopilación de información y varias horas de practica en los laboratorios del Instituto Sudamericano, se obtuvo distintos resultados, tanto positivos como negativos; estos fueron corregidos con el fin de consolidar un producto final apto para la propuesta gastronómica, esto se vio reflejado de buena manera, por parte de los dueños del local y docentes de la institución, los cuales hicieron una degustación de los seis platos. | |
| dc.identifier.citation | Timbila Guato, R. A., & Vásquez Puin, J. R. (2022). Propuesta de seis postres con técnicas de vanguardia y repostería, a base de dulces tradicionales de la ciudad de Cuenca, implementados en el restaurante “Casa Hortensia” | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/104 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Tecnologico Superior Sudamericano | |
| dc.title | Propuesta de seis postres con técnicas de vanguardia y repostería, a base de dulces tradicionales de la ciudad de Cuenca, implementados en el restaurante “Casa Hortensia” | |
| dc.type | Thesis |