Propuesta de seis postres con técnicas de vanguardia y repostería, a base de dulces tradicionales de la ciudad de Cuenca, implementados en el restaurante “Casa Hortensia”
No Thumbnail Available
Date
2022
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Tecnologico Superior Sudamericano
Abstract
Este proyecto está enfocado en solucionar el problema del restaurante Casa Hortensia, en el cual
se ha planteado un menú de postres, se ha investigado a fondo distintos temas, como la historia de
recetas tradicionales, las técnicas de repostería y el nuevo estilo vanguardista; que engloba
conceptos y procedimientos, todo esto fue la base para elaborar una carta de preparaciones dulces,
para este establecimiento gastronómico, este será beneficiado, ya que tendrá a su disposición las
bases teóricas, la descripción de cada técnica, las recetas estandarizadas, acompañadas de sus fichas
de costos y base de datos, tras una larga recopilación de información y varias horas de practica en
los laboratorios del Instituto Sudamericano, se obtuvo distintos resultados, tanto positivos como
negativos; estos fueron corregidos con el fin de consolidar un producto final apto para la propuesta
gastronómica, esto se vio reflejado de buena manera, por parte de los dueños del local y docentes
de la institución, los cuales hicieron una degustación de los seis platos.
Description
This project is focused on solving the problem of the Casa Hortensia restaurant, in which a
dessert menu has been proposed. For it, different topics have been thoroughly investigated, such
as the history of traditional recipes, pastry techniques and the new avant-garde style; that
encompasses concepts and procedures. All this information was the basis for developing a menu
of sweet preparations, for this gastronomic establishment. It will benefit, since it will include the
theoretical bases, the description of each technique, the standardized recipes, accompanied by its
cost sheets and database. After a long collection of information and several hours of practice in the
laboratories of the South American Institute, different results were obtained; both positive and
negative. For the last, different solutions were proposed in order to consolidate a final product
suitable for the gastronomic proposal. It was reflected in a good way, by the owners of the
restaurant and teachers of the institution, who tasted the six dishes proposed.
Keywords
Citation
Timbila Guato, R. A., & Vásquez Puin, J. R. (2022). Propuesta de seis postres con técnicas de vanguardia y repostería, a base de dulces tradicionales de la ciudad de Cuenca, implementados en el restaurante “Casa Hortensia”