Propuesta de seis postres utilizando productos agroecológicos de la Red del Austro, basándose en la cocina ecuatoriana para ser implementados en el restaurante “La Chichería”
No Thumbnail Available
Date
2024
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto de Tecnologías Sudamericano
Abstract
In this project they considered to use austro organic products in six different kind of desserts, the main idea is based to use the Ecuadorian food for the Chicherìa. The restaurant, this is managed for Ing Tatiana Rodriguez who actually is working in management since 8 months ago providing to the customers dishes with Austro organic products, looking for new flavor and texture. The owner made an interview to the principal propose was scorching the biggest needs of the restaurant , resulting that the restaurant just have three kind of desserts and all of them has the similar texture and idea , resolving this problem , make six new dessert will help to change the concept after make a study with different kind of information and made a different taste the final result was made a standardized with data sheet which each one has the own process and cost giving the final cost to the product furthermore the data base has a different kind of food distributor and the ingredients , with all this information the final result is will be a new flavor , new technique and a better taste of dessert improving and helping the owner to have an amazing plates.
Description
En el presente proyecto de titulación se planteó la “Propuesta de seis postres utilizando productos agroecológicos de la red del austro, basándose en la Cocina Ecuatoriana para ser implementados en el restaurante “La Chichería”. El restaurante está dirigido por la Ing. Tatiana Rodríguez, quien comenzó a incursionar en el mercado hace ocho meses brindando a su clientela elaboraciones con productos agroecológicos de la red del austro, buscando darles sabores auténticos a sus preparaciones. Se realizó la entrevista a la propietaria del restaurante con el fin de identificar la problemática o necesidad que tenía el mismo, dando como resultado que contaba con tres opciones de postres, las cuales tenían texturas similares; para la resolución del problema se planteó la propuesta de elaborar seis postres enfocados en el concepto e ideología del restaurante, se respaldó con información bibliográfica, se complementó con bitácoras de todas las pruebas que se realizó para lograr la estandarización en las cuales se detallaron los procedimientos, las hojas de costos que permitieron obtener el precio de cada postre, así como de venta al público, además de la base de datos que contiene una lista de proveedores y precios de la materia prima, permitiendo mantener las características organolépticas de cada postre para obtener mejores resultados para la propietaria del restaurante.
Keywords
Citation
Coraquilla-Tenezhañay, I. y Tapia-Peñaloza, S. (2020). Propuesta de seis postres utilizando productos agroecológicos de la Red del Austro, basándose en la cocina ecuatoriana para ser implementados en el restaurante “La Chichería”. (Tesis de Tecnólogo en Gastronomía). Instituto de Tecnologías Sudamericano.