Propuesta de tapas ecuatorianas para el maridaje aplicadas en doce cervezas para la “Cervecería La Paz” del sector Parque Industrial
| dc.contributor.author | Claudia Daniela Vera Torres | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-03T00:17:22Z | |
| dc.date.available | 2025-09-03T00:17:22Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | La presente tesis se enfoca en uno de los productos de tendencia en el Ecuador, la cerveza artesanal. Bebida milenaria, que se ha producido desde 1566 en el país, generando un gusto particular que la ha encaminado a ser la bebida mas consumida por habitantes ecuatorianos. Su esencia es cautivadora, sus aromas, sabores, texturas, la elevan a un nivel sofisticado al liquido dorado. La posibilidad de combinar ingredientes, innovar sabores, y hacer uso de la creatividad, convierten a la cerveza en una obra de arte. Donde maestros cerveceros muestran pasión, inteligencia y minuciosidad de cada botella. Maridar una cerveza con postres, carnes, ensaladas, es a muestra mas visible del mundo de posibilidades que te brinda el arte cervecero. Destacando sabores, olores y aromas de cada una de ellas, logrando un maridaje un matrimonio entre sabores gastronómicos y sabores alcohólicos. El documento y respaldo de información del escrito esta realizado con una investigación metodológica descriptiva con el objetivo propuesto para la cervecería “La Paz” incrementar doce tapas ecuatorianas para el maridaje de dichos productos, siendo respaldados con fichas técnicas y bitácoras de elaboración. Obteniendo resultados positivos en la aceptación del proyecto, se pudo obtener estos resultados gracias a encuestas realizadas, en la degustación del menú propuesto en el campo de acción elegido, con la ayuda de apertura en ficha empresa. | |
| dc.description.abstract | This thesis focuses on one of the trend products in Ecuador, craft beer. Millenary drink, which has been produced since 1566 in the country, generating a particular taste that has led it to be the most consumed beverage by Ecuadorian inhabitants. Its essence is captivating, its aromas, flavors, textures, elevate it to a sophisticated level to the golden liquid. The possibility of combining ingredients, innovating flavors, and making use of creativity, make beer a work of art. Where brewer masters show passion, intelligence and thoroughness of each bottle. Pairing a beer with desserts, meats, salads, is a most visible sample of the world of possibilities offered by beer art. Highlighting flavors, smells and aromas of each of them, achieving a marriage between gastronomic flavors and alcoholic flavors. The document and information support of the writing is carried out with a descriptive methodological investigation with the objective proposed for the La Paz brewery multiplies twelve Ecuadorian tapas for the pairing of said products, being backed up with technical data sheets and elaboration binnacles. | |
| dc.identifier.citation | Vera Torres, C. (2019). Propuesta de tapas ecuatorianas para el maridaje aplicadas en doce cervezas para la “Cervecería La Paz” del sector Parque Industrial. [Tesis de Tecnóloga en Gastronomía, Instituto Tecnológico Superior Sudamericano]. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/398 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto de Tecnologías Sudamericano | |
| dc.title | Propuesta de tapas ecuatorianas para el maridaje aplicadas en doce cervezas para la “Cervecería La Paz” del sector Parque Industrial | |
| dc.type | Thesis |