Guía de extracción de aceite mediante prensado en frío de cucurbita máxima sobre ofertado en ferias agroecológicas de edec-cuenca
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Date
2022
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Publisher
Instituto Tecnologico Superior Sudamericano
Abstract
El presente trabajo se tiene como objetivo elaborar una guía de extracción de aceite mediante prensado en frío de cucúrbita máxima sobre ofertada en las ferias agroecológicas de la empresa EDEC-Cuenca. En base a encuestas, análisis visual y entrevista a los agro productores presentes en la feria se ha determinado un sobrante de varios productos generados, principalmente el zapallo. Para lo cual se ha optado por adquirir zapallos, realizarlos un proceso de secado y posteriormente extraer aceite por medio de un prensado en frío. Esta extracción de aceite permitió obtener un producto con un alto valor nutricional generando así múltiples beneficios para la salud. Además se realizó tres propuestas gastronómicas en donde se pueda aplicar el aceite de semillas de zapallo.
Description
The objective of this work is to elaborate a guide for extracting oil by cold pressing of maximum cucurbita on offer in the agroecological fairs of the EDEC-Cuenca company. Based on surveys, visual analysis and interviews with the agro-producers present at the fair, a surplus of various products generated, mainly pumpkin, has been determined. For which it has been decided to acquire pumpkins, carry out a drying process and later extract oil by means of cold pressing. This oil extraction made it possible to obtain a product with a high nutritional value, thus generating multiple health benefits. In addition, three gastronomic proposals were made where pumpkin seed oil can be applied
Keywords
Citation
Mayancela, E. F. (2022). Guía de extracción de aceite mediante prensado en frío de Cucurbita máxima sobre ofertado en ferias agroecológicas de EDEC-Cuenca