Elaboración de postres al plato con productos de la Amazonía
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Date
2025
Authors
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Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
The purpose of this document is to prepare three plated desserts using native products from the Ecuadorian Amazon. These products will be sent specifically to the Ceiba restaurant, located in the Gualaquiza Canton, with the sole purpose of rescuing, revaluing, and integrating traditional ingredients or products into modern pastries. Through a diagnosis of the local gastronomic offering, the scarcity of desserts that include Amazonian products was evident. This represents a great loss in terms of cultural identity and the use of regional biodiversity. As this project was developed, plated desserts were created with ingredients such as chonta, Yaá Kukuch, cacao, wild blackberry, and other ingredients that will help strengthen the restaurant's culinary identity. A quantitative approach was used for sensory analysis and validation, thus evaluating their acceptance by teachers. Positive results were obtained where the first dish called "Sweet Jungle" stood out in parameters such as flavor and smell with 90% acceptance while others such as the dessert "Nantu" obtained outstanding ratings in parameters such as texture and even appearance and as a last proposal we have the dish "Cacao and passion fruit" who stood out in parameters such as flavor, texture, smell and appearance, thus obtaining 80% positive acceptance among those surveyed. In this way, when we find positive results from the evaluators, which indicates that the combination of traditional Amazonian products together with pastry techniques has been favorable in the search for new gastronomic proposals. In conclusion, this type of initiatives helps us diversify the gastronomic proposal of the area and in the same way allows us to promote the responsible and even sustainable use of the Amazonian resources, promoting a conscious use of them.
Description
El presente documento tiene como finalidad la elaboración de tres postres al plato utilizando productos autóctonos de la Amazonía ecuatoriana, estos productos irán específicamente al restaurante Ceiba el cual se encuentra ubicado en el Cantón Gualaquiza, con el único propósito de rescatar, revalorizar e integrar ingredientes o productos tradicionales en la repostería moderna. Mediante un diagnóstico de la oferta gastronómica local, se evidencio la escasa presencia de postres que incluyan productos amazónicos, esto representa una gran perdida en términos de identidad cultural como de aprovechamiento de la biodiversidad regional. A medida que se desarrollaba este proyecto en el cual se crearon postres al plato con ingredientes como la chonta, Yaá Kukuch, cacao, mora silvestre y otros insumos que ayudarán a fortalecer la identidad culinaria del restaurante. Se utilizo un enfoque cuantitativo para el análisis sensorial y la validación de los mismo, de esta manera se evaluó su aceptación por parte de los docentes. Se obtuvieron resultados positivos en donde el primer plato llamado “Dulce selva” destacó en parámetro como sabor y olor con 90% de aceptación mientras que otros como el postre “Nantu” obtuvo calificaciones sobresalientes en parámetro como textura e incluso apariencia y como última propuesta tenemos el plato “Cacao y maracuyá” quien destaco en parámetros como sabor, textura, olor y apariencia, obteniendo así un 80% de aceptación positiva ante los encuestados. De esta manera al encontrarnos con resultados positivos por parte de los evaluadores lo que indica que la combinación de productos tradicionales de la amazonia junto a técnicas de repostería ha resultado favorable ante la búsqueda de nuevas propuestas gastronómicas. En conclusión, este tipo de iniciativas nos ayuda diversificar la propuesta gastronómica de la zona y de la misma manera nos permite potenciar el uso responsable e incluso sostenible de los recursos de la amazonia promoviendo un uso consciente de los mismos.
Keywords
Citation
Moscoso Salinas, J. A. (2025). Elaboración de postres al plato con productos de la Amazonía. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.