Fusión de la cocina tradicional cuencana con la alta gastronomía en el Itza Hotel Boutique Internacional
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Date
2025
Authors
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Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
This research addresses the issue of the limited presence of traditional Cuenca cuisine within the realm of fine dining, using the ITZA Hotel Boutique Internacional’s restaurant as a case study. Its primary objective is to develop a five-course menu that blends the richness of traditional Cuenca cuisine with avant-garde culinary techniques, utilizing local ingredients to highlight its authenticity. A mixed methodology was employed, combining gastronomic and research tools such as prior study analyses, bibliographic references, surveys, technical sheets, logs, and a comprehensive database. The results demonstrate the feasibility and relevance of the proposal, validated by chefs from the ITZA Hotel Boutique International and the Instituto Superior Sudamericana, who highlighted its potential to stand out in a high-end gastronomic setting. Furthermore, the findings showed strong support for the proposal in terms of flavor, presentation, and concept. In conclusion, this research confirms that integrating Cuenca cuisine into fine dining is not only achievable but also represents an opportunity to strengthen local culinary identity, while promoting its cultural value and long-term sustainability. The applied methodology documented every stage of the process, providing a solid foundation for future studies and opening new perspectives to position Cuenca cuisine as a reference in contemporary gastronomy.
Description
Esta investigación aborda la problemática de la limitada presencia de la gastronomía tradicional cuencana en el ámbito de la alta cocina, tomando como caso de estudio el restaurante del ITZA Hotel Boutique Internacional. Su objetivo principal es desarrollar un menú de cinco tiempos que integre la riqueza de la cocina cuencana tradicional con técnicas culinarias de vanguardia, utilizando ingredientes locales que resalten su autenticidad. Para ello, se empleó una metodología mixta que combinó herramientas gastronómicas y de investigación, tales como análisis de estudios previos, referencias bibliográficas, encuestas, fichas técnicas, bitácoras y una base de datos exhaustiva. Los resultados obtenidos evidencian la viabilidad y pertinencia de la propuesta, validada por chefs del ITZA Hotel Boutique Internacional y del Instituto Superior Sudamericano, quienes destacaron su potencial para posicionarse en un entorno gastronómico de alto nivel. Además, esto demostró el respaldo de la propuesta en cuanto a sabor, presentación y concepto. En conclusión, esta investigación confirma que la integración de la cocina cuencana en la alta gastronomía no solo es posible, sino que representa una oportunidad para fortalecer la identidad culinaria local, promoviendo su valor cultural y sostenibilidad en el tiempo. La metodología aplicada documentó cada etapa del proceso, ofreciendo una base sólida para futuras investigaciones, y abriendo nuevas perspectivas para posicionar la cocina cuencana como un referente en la gastronomía contemporánea.
Keywords
Citation
Vera Mora, M. (2025). Fusión de la cocina tradicional cuencana con la alta gastronomía en el Itza Hotel Boutique Internacional. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.