Propuesta de seis elaboraciones culinarias basadas en cocina de mercado del cantón Zamora para la Hostería Castillo Real
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Date
2023
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Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
This document presents a proposal of six gastronomic elaborations based on market cuisine for the "Castillo Real" inn located in the Zamora canton, in this research process it is taken into account that the main purpose is the validation of six culinary entries with local product proposed for the menu of the establishment. The information obtained from the local was thanks to field research: interview, observation, evidence capture and analysis of the acquired report, thanks to this the study team would confirm the use of a qualitative and quantitative approach becoming a mixed orientation for the scope of local data both accurately and approximate. When socialized it was obtained as a result that 80% of the people surveyed gave a very favorable response to the proposals made, giving as the shrimp ceviche in chonta sauce one of the most accepted by diners, thus helping to successfully complete the project, therefore it is concluded that the use of local products for the preparation of entries has opened a little more the gap as we knew them or the few ways of preparation, as well as opening the doors to gastronomic tourism in the area and providing experiences with each local product.
Description
En el presente documento se presenta una propuesta de seis elaboraciones gastronómicas basadas en cocina de mercado para la hostería “Castillo Real” ubicado en el cantón Zamora, en este proceso de investigación se tiene en cuenta que la finalidad principal es la validación de seis entradas culinarias con producto local propuesta para el menú de dicho establecimiento. La información obtenida del local fue gracias a la investigación de campo: entrevista, observación, captura de evidencia y análisis del reporte adquirido, gracias a esto el equipo de estudio confirmaría el uso de un enfoque cualitativo y cuantitativo volviendo una orientación mixta para el alcance de datos locales tanto de forma precisa como aproximados. Al ser socializada se obtuvo como resultado que al 80% de las personas encuestadas dieron una respuesta muy favorable de las propuestas elaboradas, dando como el ceviche de camarón en salsa de chonta una de las más aceptadas por los comensales, ayudando así a culminar de manera satisfactoria el proyecto, por lo tanto se concluye en que la utilización de los productos locales para la elaboración de entradas ha abierto un poco más la brecha de como los conocíamos o de las pocas formas de preparación, así como también abriendo las puertas al turismo gastronómico de la zona y brindando experiencias con cada producto local.
Keywords
Citation
Briceño Quilambaqui, G. & Peralta Culcay, A. (2023). Propuesta de seis elaboraciones culinarias basadas en cocina de mercado del cantón Zamora para la Hostería Castillo Real Giancarlo Enmanuel Briceño Quilambaqui. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.