Elaboración de un menú de tapas basado en cocina de producto ecuatoriano para el restaurante LaMaría
No Thumbnail Available
Date
2023
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
The main objective of this degree project entitled "Elaboration of a tapas menu based on Ecuadorian product cuisine for the restaurant LaMaría" is to propose a tapas menu with an Ecuadorian theme, in order to implement the use of Ecuadorian products for the restaurant LaMaría. For this purpose, a methodological process based on a longitudinal for cohort study type, descriptive, with a mixed approach, i.e., both qualitative and quantitative and deductive method, has been chosen. In this sense, field techniques such as observation, interview and survey have been applied; documentary information techniques such as bibliographic references, bibliographic files, paraphrases, quotations; laboratory techniques such as logs, databases, standard files. As regards the validation of the proposal, there were seven participants among the restaurant staff and guests invited by the restaurant's chefs. Among the most relevant results, it is mentioned that each of the tapas had good ratings in each of their organoleptic characteristics, so it is concluded that the use of Ecuadorian products for the elaboration of tapas for the restaurant LaMaría was liked by both the restaurant chefs and the customers, so the tapas menu proposal is attractive, novel and viable for the field of study.
Description
El presente trabajo de titulación denominado “Elaboración de un menú de tapas basado en cocina de producto ecuatoriano para el restaurante LaMaría” tiene como objetivo principal proponer un menú de tapas con temática ecuatoriana, con el fin de implementar la utilización de productos ecuatorianos para el restaurante LaMaría. Para este propósito, se ha optado por el empleo de un proceso metodológico basado en un tipo de estudio longitudinal o estudio de cohorte, descriptivo, con un enfoque mixto, es decir, tanto cualitativo como cuantitativo y método deductivo. En ese sentido, se han aplicado técnicas de campo tales como la observación, entrevista y encuesta; técnicas de información documental como las referencias bibliográficas, fichas bibliográficas, paráfrasis, citas; técnicas de laboratorio como bitácoras, bases de datos, fichas estándar. En lo referente a la validación de la propuesta, se contó con la participación de siete participantes entre el personal del restaurante e invitados por parte de los chefs del restaurante. Entre los resultados más relevantes se menciona que cada una de las tapas tuvieron buenas calificaciones en cada una de sus características organolépticas, por lo que se concluye que el empleo de productos ecuatorianos para la elaboración de tapas para el restaurante LaMaría fue del agrado tanto de los chefs de restaurante, así como de los clientes, por lo cual la propuesta de menú de tapas resulta atractiva, novedosa y viable para el campo de estudio.
Keywords
Citation
Macas León, J. (2023). Elaboración de un menú de tapas basado en cocina de producto ecuatoriano para el restaurante LaMaría. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.