Propuesta de un menú de 3 postres de boutique con la aplicación de theobroma cacao l, para el consumo de personas con diabetes en la franquicia Tutto Freddo, Cuenca - Ecuador
| dc.contributor.author | Cárdenas Campoverde Paula Doménica | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-04T17:32:43Z | |
| dc.date.available | 2025-12-04T17:32:43Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | El propósito de este trabajo de investigación fue estructurar una propuesta de menú de tres postres boutique, con la aplicación principal de Theobroma cacao L. y otros productos para personas con diabetes, apoyando de esta manera, para que puedan participar del deleite de un artículo adecuado para su consumo, sin descuidar la importancia de su salud. Entre los principales recursos implementados en el desarrollo de este documento, tenemos la investigación de las materias primas utilizadas en las propuestas planteadas a lo largo del avance de la redacción. De igual forma, se analizó el cálculo del índice glucémico de cada uno de los productos terminados que componen cada postre y se pudo observar un justo control sobre el impacto que estos platos pueden tener en el organismo de un paciente diagnosticado con diabetes mellitus tipo 2. Finalmente, cabe destacar que estas opciones están diseñadas con múltiples productos derivados del cacao, producto que será de gran utilidad para promover el consumo de estos recursos, fuera y dentro del nicho de mercado de Heladerías Tutto Freddo S.A. | |
| dc.description.abstract | The purpose of this research work was to structure a menu proposal of three boutique desserts, with the main application of Theobroma cacao L. and other products for people with diabetes, supported them in this way, so that they can participate in the delight of an item suitable for their consumption, without neglecting the importance of their health. Among the main resources implemented in the development of this document, we have the research of the raw materials used in the proposals raised throughout the progress of the writing. Similarly, the calculation of the glycemic index of each of the finished products that make up each dessert was analyzed and it was possible to observe a fair control over the impact that these dishes can have on the body of a patient diagnosed with type 2 diabetes mellitus. Finally, it should be noted that these options are designed with multiple products derived from cacao, a product that will be very useful to promote the consumption of these resources, outside and within the market niche of Heladerías Tutto Freddo S.A. | |
| dc.identifier.citation | Cárdenas Campoverde, P. (2022). Propuesta de un menú de 3 postres de boutique con la aplicación de theobroma cacao l, para el consumo de personas con diabetes en la franquicia Tutto Freddo, Cuenca – Ecuador. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. https://repositorio.sudamericano.edu.ec/items/fecfbc13-b0cb-4fb0-a66e-27bd80c1c5ff | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/416 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Propuesta de un menú de 3 postres de boutique con la aplicación de theobroma cacao l, para el consumo de personas con diabetes en la franquicia Tutto Freddo, Cuenca - Ecuador | |
| dc.type | Thesis |