Desarrollo de snack saludables a base de tubérculos andinos para mejorar la alimentación escolar en la Unidad Educativa del Milenio Manuela Garaicoa de Calderón
| dc.contributor.author | Suquitana Montaño Tania Fernanda | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-10T14:32:06Z | |
| dc.date.available | 2025-12-10T14:32:06Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | La alimentación en niños y adolescentes durante su etapa académica, representa un punto crucial tanto para su desarrollo, así como para su desenvolvimiento escolar. En ese sentido, el presente trabajo de titulación denominado “Desarrollo de snacks saludables a base de tubérculos andinos para mejorar la alimentación escolar en la Unidad Educativa del Milenio Manuela Garaicoa de Calderón” tiene como objetivo mejorar los hábitos alimenticios de los estudiantes de la Unidad Educativa del Milenio Manuela Garaicoa de Calderón por medio del desarrollo de una propuesta de snacks saludables a base de tubérculos andinos, con el fin de disminuir las enfermedades y su bajo rendimiento académico. Para ello, se ha empleado una metodología de enfoque mixto, tipo investigación aplicada, método descriptivo y de corte transversal. Como técnicas para el levantamiento de datos se aplicaron técnicas documentales como la revisión bibliográfica, de campo como la entrevista y la encuesta, por medio de la ficha de validación, y de laboratorio como la bitácora, base de datos y hoja de ruta. Como resultados se obtuvieron snacks saludables a base de oca, zanahoria blanca y remolacha, las cuales obtuvieron una alta aceptación por parte de los colaboradores del bar escolar objeto de estudio. De esta manera se concluye que la propuesta de snacks saludables fue exitosa, ya que cada una de sus características organolépticas fueron valoradas positivamente. | |
| dc.description.abstract | The nutrition of children and adolescents during their academic stage represents a crucial point for their development, as well as for their school performance. In this sense, the present degree work called "Development of healthy snacks based on Andean tubers to improve school nutrition in the Millennium Educational Unit Manuela Garaicoa de Calderon" aims to improve the eating habits of students of the Millennium Educational Unit Manuela Garaicoa de Calderon through the development of a proposal of healthy snacks based on Andean tubers, in order to reduce diseases and low academic performance. For this purpose, a mixed approach methodology was used, applied research type, descriptive and cross-sectional method. As techniques for data collection, documentary techniques were applied such as literature review, field techniques such as interview and survey, by means of the validation form, and laboratory techniques such as the logbook, database and roadmap. As results, healthy snacks based on goose, white carrot and beet were obtained, which obtained a high acceptance by the collaborators of the school bar under study. Thus, it is concluded that the proposal of healthy snacks was successful, since each of their organoleptic characteristics were positively valued. | |
| dc.identifier.citation | Suquitana Montaño, T. (2024). Desarrollo de snack saludables a base de tubérculos andinos para mejorar la alimentación escolar en la Unidad Educativa del Milenio Manuela Garaicoa de Calderón. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/440 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Desarrollo de snack saludables a base de tubérculos andinos para mejorar la alimentación escolar en la Unidad Educativa del Milenio Manuela Garaicoa de Calderón | |
| dc.type | Thesis |