Propuesta de entradas Italoamericanas con uso de harinas GLUTEN FREE en el restaurante La Napoletana – Cuenca
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Date
2022
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Particular Superior Sudamericano
Abstract
Para la ejecución del presente proyecto, se ha utilizado como base, en elaborar propuestas
de entradas Italoamericanas con el uso de harinas Gluten Free, puesto que la intención al
ejecutarse esta investigación es poder brindar ideas culinarias innovadoras que sean
llamativas y beneficiosas para las personas con de enfermedad celiaca. Por tal motivo, se
han realizado una investigación amplia sobre temas principales de la celiaquía, alimentos
que la producen o productos que deban evitarse dentro de su dieta diaria. Dentro de la
materia prima a utilizar, se cuenta con productos como quesos sin conservantes, o
productos de charcutería enlatados. Por ende, la metodología de trabajo que se aplicará
para la investigación es experimental y deductivo, por el motivo que la investigación
realizada cuenta con su parte teórica tanto práctica. El estudio se desarrollará en la
Provincia del Azuay, Ciudad de Cuenca. Prevista la forma de ejecutarse la investigación
consta con instrumentos aplicables como son la entrevista, encuesta y observación. La
investigación de la elaboración de una propuesta para entradas Italoamericanas a base de
harinas que no contengan ningún porcentaje de gluten, en el restaurante La Napoletana y
ampliar su carta gira al entorno de una investigación aplicada, el enfoque de investigación
es mixta porque utiliza métodos de medición mixta para el levantamiento de la
problemática y el levantamiento de información. Luego de darse la ejecución de las
elaboraciones, se obtuvieron los resultados de la investigación. Como primer resultado se
obtuvo que la creación de las tres entradas libres de gluten, generaron que los dueños del
restaurante consideren la propuesta enviada para ser analizada conjuntamente con el jefe
de cocina del mismo. El segundo resultado a sido, promover la concientización sobre las
necesidades alimenticias de los comensales que llegan al campo de acción.
Description
For the execution of this project, it has been used as a base, in preparing proposals for ItalianAmerican entrees with the use of Gluten Free flours, since the intention when executing this
research is to be able to provide innovative culinary ideas that are striking and beneficial for people
with of celiac disease. For this reason, extensive research has been carried out on the main topics
of celiac disease, foods that cause it or products that should be avoided in your daily diet. Within
the raw material to be used, there are products such as cheeses without preservatives, or canned
charcuterie products. Therefore, the work methodology that will be applied for the research is
experimental and deductive, for the reason that the research carried out has both its theoretical
and practical part. The study will be developed in the Province of Azuay, City of Cuenca. Provided
the way to execute the investigation consists of applicable instruments such as the interview,
survey and observation. The investigation of the elaboration of a proposal for Italian-American
entrees based on flours that do not contain any percentage of gluten, in the La Napoletana
restaurant and to expand its menu revolves around an applied investigation, the research approach
is mixed because it uses methods of Mixed measurement for the survey of the problem and the
survey of information. After the execution of the elaborations, the results of the investigation were
obtained. As a first result, it was obtained that the creation of the three gluten-free entries generated
that the owners of the restaurant consider the proposal sent to be analyzed together with the chef
of the restaurant. The second result has been to promote awareness of the food needs of diners
who come to the field of action.
Keywords
Citation
Dueñas Vásquez, M. J. (2022). Propuesta de entradas italoamericanas con uso de harinas gluten free en el restaurante La Napoletana – Cuenca