Propuesta de seis mini tortas libres de gluten para personas celiacas en la pastelería Mishquis Del Victoria, Cuenca
| dc.contributor.author | Bernal Flores Jonnathan David | |
| dc.contributor.author | Neira Vidal Pablo Salvador | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-09T00:56:55Z | |
| dc.date.available | 2025-12-09T00:56:55Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | La celiaquía es un padecimiento que se encuentra presente en un gran porcentaje de personas a nivel mundial, enfermedad la cual les impide consumir principalmente alimentos con gluten, el siguiente trabajo tiene como fin el presentar una propuesta de seis mini tortas libres de gluten aptas para el consumo de personas celiacas, propuestas presentadas en la pastelería “MIshQUis del Victoria” en la ciudad de Cuenca, esto a consecuencia de una problemática identificada al ejecutar estudios de campo; la primicia bajo la cual se maneja el problema principal es el no contar con productos aptos para la ingesta de este grupo poblacional. El objetivo primordial es el proponer la elaboración de seis mini tortas libres de gluten en el “MIshQUis del Victoria” ubicado en la calle larga y presidente borrero, los datos analizados y registrados se realizaron con un enfoque mixto; considerando principalmente la descripción y observación de cualidades presentes en la pastelería, sin la necesidad de mediciones numéricas, basándose en inferencias para desarrollar una solución e identificación de un problema; adjuntando la aplicación de encuestas y datos numéricos para la obtención de resultados de la factibilidad de la propuesta, todo esto para seleccionar el camino más óptimo a seguir para la resolución del problema existente. A partir de una validación de productos realizada en el establecimiento se logró determinar que las propuestas presentadas resultarían factibles en su aplicación, la propuesta resulto acoplarse de buena manera al establecimiento, siendo bien aceptada por los comensales aleatorios seleccionados y personal que trabaja en el hotel, además a pesar de que son elaboraciones realizadas con productos diferentes a lo convencional, tuvo gran aceptación tanto como de personas que no consumen gluten, personas en general y chefs-cocineros. | |
| dc.description.abstract | Celiac disease is a condition that is present in a large percentage of people worldwide, a disease which prevents them from consuming mainly gluten-containing foods, the following work aims to present a proposal of six mini gluten-free cakes suitable for the consumption of celiac people, proposals presented at the "MIshQUis del Victoria" bakery in the city of Cuenca, this as a result of a problem identified when conducting field studies; the main problem is the lack of products suitable for the intake of this population group. The main objective is to propose the elaboration of six mini gluten-free cakes in the "MIshQUis del Victoria" located on the long street and President Borrero, the data analyzed and recorded were carried out with a mixed approach;considering mainly the description and observation of qualities present in pastry, without the need for numerical measurements, based on inferences to develop a solution and identification of a problem; by attaching the application of surveys and numerical data for obtaining results of the feasibility of the proposal, all to select the most optimal path to follow for solving the existing problem. Based on a product validation carried out at the establishment, it was determined that the proposals submitted would be feasible in their implementation, the proposal was well-connected to the establishment, being well accepted by the selected random diners and staff working in the hotel, in addition, although they are elaborations made with products other than conventional, it was widely accepted as well as by people who do not consume gluten, people in general and chefs-cooks. | |
| dc.identifier.citation | Bernal Flores, J. & Neira Vidal, P. (2023). Propuesta de seis mini tortas libres de gluten para personas celiacas en la pastelería Mishquis del Victoria – Cuenca. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/427 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Propuesta de seis mini tortas libres de gluten para personas celiacas en la pastelería Mishquis Del Victoria, Cuenca | |
| dc.type | Thesis |