Elaboración de una guía de procesos para la producción de cerveza artesanal a partir de maíz de jora
| dc.contributor.author | Marca Marca Hermel Darío | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-10T14:52:23Z | |
| dc.date.available | 2025-12-10T14:52:23Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | El consumo de cervezas artesanales está en constante crecimiento, se debe a los nuevos estilos, sabores y aromas únicos que los maestros cerveceros están produciendo, El objetivo de estudio fue realizar una “guía de procesos para la producción de cerveza artesanal a partir de maíz de jora”, el estudio se realizó bajo un enfoque mixto, aplicando las técnicas de campo (observación, entrevista) en el campo de acción “la casa de allá restobar” ubicado en el cantón Gualaceo, y posterior a ello la metodología del trabajo (ensayo-error), hasta obtener la receta adecuada para producir una cerveza artesanal a partir de maíz de jora. Como resultado final, se socializo la guía de procesos con el propietario del establecimiento y se validó la cerveza obtenida con los 10 clientes más frecuentes mediante una ficha de cata. Los resultados fueron estadísticamente positivos, se obtuvo una cerveza (75 % maíz de jora, 25% malta de cebada) ligera en amargor, con una graduación alcohólica de 4.8 %, con aromas a cereales, sabores cítricos y espuma correcta. | |
| dc.description.abstract | The consumption of craft beers is constantly growing due to the new styles, unique flavors, and aromas that master brewers are producing. The objective of this study was to create a " process guide for the production of craft beer from jora maize." The study employed a mixed approach, applying field techniques (observation, interviews) at the establishment "La Casa de Allá Restobar" located in the canton Gualaceo; subsequently, a trial-and-error methodology was applied to develop the appropriate recipe for producing craft beer from jora maize. As a final result, the process guide was shared with the establishment's owner, and the obtained beer was validated with the 10 most frequent customers through a tasting sheet. The statistical results were positive, yielding a beer (75% jora maize, 25% barley malt) with a light bitterness, an alcohol content of 4.8%, and correct cereal aromas, citrus flavors, and foam quality. | |
| dc.identifier.citation | Marca Marca, H. (2024). Elaboración de una guía de procesos para la producción de cerveza artesanal a partir de maíz de jora. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/445 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Elaboración de una guía de procesos para la producción de cerveza artesanal a partir de maíz de jora | |
| dc.type | Thesis |