Diseño de una propuesta de cuatro postres veganos free gluten y cuatro con gluten para el restaurante Café Libre en la ciudad de Cuenca
| dc.contributor.author | Ayora Vásquez Glenda Johanna | |
| dc.contributor.author | Sánchez Mejía Katherine Priscila | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-25T17:26:42Z | |
| dc.date.available | 2025-11-25T17:26:42Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | El presente proyecto de titulación, plantea la propuesta de cuatro postres veganos free gluten y cuatro con gluten para el restaurante Café Libre, con la finalidad de ampliar el menú de postres en la carta , así también se realizará el desarrollo de dicha propuesta empleando en las elaboraciones, ingredientes de origen vegetal teniendo como referencia una cocina de bistronomía. Dicha tendencia tiene origen en Francia, la cual se caracteriza por no ser estricta, es decir, el propietario del local puede tomar decisiones libres sobre como servir sus platos; además de eso, el proyecto sirve para que los demás restaurantes veganos tengan referencia para extender la propuesta de elaboraciones dulces en su carta, ya que dentro del proyecto se expondrán las diferentes opciones que se pueden emplear para poder reemplazar los productos de origen animal, elaborando así una repostería totalmente vegetal sin afectar las características organolépticas, y de esta manera obtener resultados satisfactorios tanto para los comensales como para los propietarios. | |
| dc.description.abstract | This qualification project proposes the proposal of four gluten-free and four gluten-free vegan desserts, for the Cafe Libre restaurant, in order to expand the dessert menu on the menu, in addition the development of said proposal will be carried out using the elaborations of the ingredients of vegetable origin that have as reference a cuisine of bistronomy, have origin in France, are characterized by not being strict so that the owner of the premises can make free decisions on how to serve their dishes; In addition to this, this project serves to ensure that other vegan restaurants have references to extend the proposal for the elaboration of sweets in their menu, since within the project the different options that can be used to replace products of animal origin will be exposed, thus preparing a total vegetable pastry without affecting the organoleptic characteristics, thus obtaining satisfactory results for both consumers and owners. | |
| dc.identifier.citation | Ayora Vásquez, G. & Sánchez Mejía, K. (2020). Diseño de una propuesta de cuatro postres veganos free gluten y cuatro con gluten para el restaurante Café Libre en la ciudad de Cuenca. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Tecnológico Superior Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/408 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Tecnológico Superior Sudamericano | |
| dc.title | Diseño de una propuesta de cuatro postres veganos free gluten y cuatro con gluten para el restaurante Café Libre en la ciudad de Cuenca | |
| dc.type | Thesis |