Manual de blends naturales a partir de las especies vegetales provenientes de la parroquia de Bulán (Paute) y su maridaje en el restaurante El Club del Queso.
| dc.contributor.author | Arcos Japa Johanna Maribel | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-12T16:20:13Z | |
| dc.date.available | 2026-01-12T16:20:13Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | En la ciudad de Cuenca se ha evidenciado una deficiencia en cuanto a espacios donde se consume té e infusiones con el empleo de productos cultivados en la región. Por tal motivo, la presente investigación tiene como objetivo el diseño y desarrollo de un manual de blends de té e infusiones de autor, a partir de ingredientes endémicos cultivados en la zona de Bulán, cantón Paute, provincia del Azuay, junto con otros productos naturales llamativos. Esta iniciativa busca revalorizar productos locales a través de la creación del manual, el mismo que permitirá integrar experiencias gastronómicas poco frecuentes. El estudio se enmarca dentro de un proceso metodológico con enfoque mixto, investigación descriptiva, de corte transversal y método deductivo. Como técnicas para el levantamiento de información, se utilizaron la observación, grupo focal, técnicas de laboratorio y de análisis documental. La población constó de siete participantes que validaron sensorialmente la propuesta de blends de autor, obteniendo como resultados una alta aceptación de los blends propuestos con una inclinación a sabores y aromas intensos, con el empleo de miel como edulcorante natural. En conclusión, el manual diseñado tiene la intención de diseñar nuevas experiencias entre los amantes de las infusiones y aportar a agricultores locales a dar valor agregado a sus productos, promocionándolos de una manera innovadora. | |
| dc.description.abstract | In the city of Cuenca there has been a deficiency in terms of spaces where tea and infusions are consumed with the use of products grown in the region. For this reason, the present research aims to design and develop a manual of tea blends and signature infusions, from endemic ingredients grown in the area of Bulán, Paute canton, province of Azuay, along with other striking natural products. This initiative seeks to revalue local products through the creation of the manual, which will allow the integration of rare gastronomic experiences. The study is framed within a methodological process with a mixed approach, descriptive research, cross-sectional and deductive method. Observation, focus group, laboratory techniques and documentary analysis were used as techniques for the collection of information. The population consisted of seven participants who sensorially validated the proposal of author's blends, obtaining as results a high acceptance of the proposed blends with an inclination to intense flavors and aromas, with the use of honey as a natural sweetener. In conclusion, the manual designed has the intention of designing new experiences among infusion lovers and contributing to local farmers to give added value to their products, promoting them in an innovative way. | |
| dc.identifier.citation | Arcos Japa, J. (2025). Manual de blends naturales a partir de las especies vegetales provenientes de la parroquia de Bulán (Paute) y su maridaje en el restaurante El Club del Queso. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/462 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Manual de blends naturales a partir de las especies vegetales provenientes de la parroquia de Bulán (Paute) y su maridaje en el restaurante El Club del Queso. | |
| dc.type | Thesis |