Propuesta de una guía de procesos y técnicas culinarias para la producción de helados en el restaurante Mangiare Bene
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Date
2024
Authors
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Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
The present research study focuses on the “Mangiare Bene” restaurant in Cuenca, Ecuador, as well as other culinary centers that seek to offer a unique gastronomic experience. The research proposes a guide to standardized culinary processes and techniques for the production of ice cream in the restaurant, with the aim of attracting diverse diners. A mixed approach was used, as was descriptive research, collecting information through observations, surveys, interviews, and finally, the analytical method. The results showed a high acceptance of the ice creams by diners, presenting an opportunity for the restaurant to prepare them "in-house." The production of three varieties of ice cream was proposed following standardized processes that ensure quality, safety and consistency. This allows us to offer innovative and unique flavors, aligned with the establishment's Italian gastronomic proposal, thus improving customers' culinary experience. The importance of implementing good manufacturing practices, quality controls, as well as adequate cold chain management to ensure a quality product is highlighted. Finally, it is recommended to explore the use of local or indigenous ingredients from Ecuador to strengthen the national gastronomic identity, above all, to promote culinary tourism in the region.
Description
El presente estudio de investigación se centra en el restaurante “Mangiare Bene” en Cuenca, Ecuador, así como en otros centros culinarios que buscan ofrecer una experiencia gastronómica única. La investigación propone una guía de procesos y técnicas culinarias estandarizadas para la producción de helados en el restaurante, con el objetivo de atraer a diversos comensales. Se utilizó un enfoque mixto al igual que la investigación descriptiva, recopilando información mediante observaciones, encuestas, entrevistas, por último, el método analítico. Los resultados evidenciaron una alta aceptación de los helados por parte de los comensales, presentando una oportunidad para que el restaurante los elabore "in-house". Se propuso la producción de tres variedades de helados siguiendo procesos estandarizados que aseguren calidad, inocuidad y consistencia. Esto permite ofrecer sabores innovadores también únicos, alineados con la propuesta gastronómica italiana del establecimiento, mejorando así la experiencia culinaria de los clientes. Se resalta la importancia de implementar buenas prácticas de manufactura, controles de calidad además de un adecuado manejo de la cadena de frío para asegurar un producto de calidad. Finalmente, se recomienda explorar el uso de ingredientes locales o autóctonos del Ecuador para fortalecer la identidad gastronómica nacional, sobre todo, promover el turismo culinario en la región.
Keywords
Citation
Guanuchi Sanmartín, J. (2024). Propuesta de una guía de procesos y técnicas culinarias para la producción de helados en el restaurante Mangiare Bene. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.