Aprovechamiento de la sobreoferta de frutas en Bulán para la elaboración de cuatro helados y dos sorbetes artesanales

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dc.contributor.authorHernández Guerrero Geovanna Elizabeth
dc.contributor.authorPeláez García Josselyn Nayick
dc.date.accessioned2026-01-13T16:05:42Z
dc.date.available2026-01-13T16:05:42Z
dc.date.issued2025
dc.descriptionEsta investigación propone una solución al desperdicio de fruta en la parroquia Bulán, cantón Paute, derivado del excedente de fruta local, el cual ocasiona pérdidas económicas a los agricultores e impactos ambientales negativos. En este contexto, se desarrolló una propuesta para la producción de helados y sorbetes artesanales utilizando excedentes de fruta como alternativa para reducir el desperdicio, valorizar los recursos locales y promover la innovación alimentaria. El objetivo principal fue tanto diseñar como validar recetas de helados artesanales elaborados con frutas locales, aplicando técnicas que preserven sus propiedades organolépticas. Se empleó un enfoque de métodos mixtos, basado en investigación de campo, revisión bibliográfica, formulación experimental además validación sensorial mediante encuestas y degustaciones en grupos focales. Se crearon formulaciones estandarizadas utilizando frutas como aguacate, durazno, chirimoya, pera, babaco, satsuma y tomate de árbol, resultando en productos sensorialmente aceptados, así como demostrar una alta aceptación del consumidor, además de una disposición positiva entre los productores para adoptar esta alternativa. La iniciativa contribuye al desarrollo local al generar oportunidades para el emprendimiento rural.
dc.description.abstractThis research proposes a solution to fruit waste in Bulán parish, Paute canton, derived from the local fruit surplus, which causes economic losses to farmers and negative environmental impacts. In this context, a proposal was developed for the production of artisanal ice creams and sorbets using fruit surpluses as an alternative to reduce waste, valorize local resources, and promote food innovation. The main objective was to both design and validate recipes for artisanal ice creams made with local fruits, applying techniques that preserve their organoleptic properties. A mixed-methods approach was employed, based on field research, literature review, experimental formulation, and sensory validation through surveys and focus group tastings. Standardized formulations were created using fruits such as avocado, peach, custard apple, pear, babaco, satsuma, and tree tomato, resulting in sensorially accepted products, as well as demonstrating high consumer acceptance, in addition to a positive disposition among producers to adopt this alternative. The initiative contributes to local development by generating opportunities for rural entrepreneurship.
dc.identifier.citationHernández Guerrero, G. E. & Peláez García, J. N. (2025). Aprovechamiento de la sobreoferta de frutas en Bulán para la elaboración de cuatro helados y dos sorbetes artesanales. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.
dc.identifier.urihttps://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/478
dc.language.isoes
dc.publisherInstituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
dc.titleAprovechamiento de la sobreoferta de frutas en Bulán para la elaboración de cuatro helados y dos sorbetes artesanales
dc.typeThesis
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Hernández Guerrero, G. E. & Peláez García, J. N. (2025).
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