Rescate y valorización de productos locales para elaborar seis cordiales con hierbas aromáticas y medicinales en el cantón Paute, sector Bulán
| dc.contributor.author | Condo Valladarez Bryam Ismael | |
| dc.contributor.author | Salinas Morocho Diego Alexander | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-12T17:55:27Z | |
| dc.date.available | 2026-01-12T17:55:27Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | En el siguiente trabajo de investigación busca rescatar y revalorizar las hierbas aromáticas y medicinales autóctonas de la comunidad de Bulán, del cantón Paute, esto se realizará a través de la transformación de las mismas en seis bebidas artesanales alcohólicas tipo Cordial. Es así como esta iniciativa busca responder a la problemática encontrada en este sector rural, donde la sobreproducción agrícola junto con el limitado aprovechamiento de los recursos naturales de esta localidad conlleva a generar grandes cantidades de desperdicio de alimentos, que podrían ser parte de la industria de manera innovadora. Partiendo de estos puntos nace el objetivo la realización de seis bebidas de cordiales que promuevan el uso de las plantas aromáticas y medicinales autóctonas de la comunidad de Bulán, permitiendo así su revalorización, la cual será presentada a su comunidad para fomentar su desarrollo, siendo así la razón principal por la que se usa un enfoque mixto, el cual combina métodos cualitativos y cuantitativos, esto, debito a la intervención constante con el campo de estudio con entrevistas, además del análisis que se realiza a los productos junto con un grupo de expertos en el ITS, a través de encuestas. Esta iniciativa busca demostrar que la innovación de las bebidas de cordiales puede rescatar aquellas plantas que con el pasar del tiempo fueron perdiendo reconocimiento y que pueden recibir un gran valor aplicando técnicas adecuadas. Tras presentar la propuesta, se obtuvo grandes niveles de aceptación, además después de su socialización con el campo de estudio se observó gran satisfacción, se recomienda seguir en la constante innovación, buscando siempre nuevas formas de darle un nuevo valor a los productos. | |
| dc.description.abstract | The following research project seeks to rescue and revalue the native aromatic and medicinal herbs of the Bulán community, in the Paute canton. This will be carried out through their transformation into six handcrafted alcoholic beverages called cordials. This initiative aims to respond to the problem found in this rural area, where agricultural overproduction together with the limited use of the natural resources of this locality leads to the generation of large amounts of food waste, which could be part of the industry in an innovative way. Based on these points, the objective arises: the creation of six cordial beverages that promote the use of the native aromatic and medicinal plants of the Bulán community, thus allowing their revaluation, which will be presented to the community to encourage its development. This is the main reason why a mixed approach is used, combining qualitative and quantitative methods, due to the constant interaction with the field of study through interviews, in addition to the analysis carried out on the products together with a group of experts at the ITS, through surveys. This initiative seeks to demonstrate that the innovation of cordial beverages can rescue those plants that over time have lost recognition and that can receive great value by applying appropriate techniques. After presenting the proposal, high levels of acceptance were obtained, and after its socialization with the field of study, great satisfaction was observed. It is recommended to continue constant innovation, always seeking new ways to give new value to products. | |
| dc.identifier.citation | Condo Valladarez, B. & Salinas Morocho, D. (2025). Rescate y valorización de productos locales para elaborar seis cordiales con hierbas aromáticas y medicinales en el cantón Paute, sector Bulán. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/465 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Rescate y valorización de productos locales para elaborar seis cordiales con hierbas aromáticas y medicinales en el cantón Paute, sector Bulán | |
| dc.type | Thesis |