Diseño de una guía de procesos para el restaurante Moros y Carbón, mejorando la eficiencia y calidad de servicio
No Thumbnail Available
Date
2025
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
Within a restaurant, every detail is important in order to offer a good customer experience. When tasks are not standardized, it is easy for errors or delays to occur in the customer service process. Therefore, having a process guide helps to better organize the work, save time and serve the customer with more quality. The objective was to propose a process guide for the standardization of recipes in the Moros y Carbón restaurant to improve the quality of the dishes offered, reducing the waste of inputs to optimize operational efficiency in the kitchen area. For this purpose, a mixed approach study was carried out, with an analytical and inductive method; interviews and surveys were conducted to collect information. In addition, the database technique was applied in order to have an organized list of suppliers, as well as to establish a clear vision of the production process and to prepare a roadmap and cost sheet. Thus, after applying the process guide in the Moros y Carbón restaurant, it was possible to standardize the recipe process, maintaining the quality of the dishes. There was also a decrease in the waste of inputs, since the use of ingredients was more controlled. The kitchen team had a better understanding of their
functions, following the established steps more clearly. The results showed a high level of acceptance of the dishes evaluated by the diners, with a 100% rating for presentation, flavor and willingness to recommend them, with slight differences only in some cases such as the moro chicloso and chimichurri. The standardized card obtained a positive evaluation, being considered clear, useful for the induction of personnel, as well as effective for improving the organization. Based on these results, it was concluded that the process guide made it possible to standardize the recipes, allowing the dishes prepared in the restaurant to be unified, to have the same flavor and presentation every day. Thanks to this process guide, better use was made of the ingredients and the work in the kitchen was more efficient. In general, the proposal was fundamental to improve
the quality of the restaurant.
Description
Dentro de un restaurante, cada detalle es importante con la finalidad de ofrecer una buena experiencia al cliente, es hay cuando las tareas no se encuentran estandarizadas, es fácil que ocurran errores o demoras en el proceso de atención al cliente. Por lo que, contar con una guía de procesos ayuda a organizar mejor el trabajo, ahorrar tiempo y atender al cliente con más calidad. El objetivo fue proponer una guía de procesos para la estandarización de recetas en el restaurante Moros y Carbón para mejorar la calidad de los platos ofertados, reduciendo el desperdicio de insumos para optimizar la eficiencia operativa en el área de cocina. Para ello, se realizó un estudio de enfoque mixto, de método analítico e inductivo, para la recolección de la información se realizaron entrevistas y encuestas. Además, se aplicó la técnica de base de datos para contar con un listado organizado de proveedores, además de establecer una visión clara del proceso de elaboración, además de elaborar una hoja de ruta y hoja de costos. Por lo que, luego de aplicar la guía de procesos en el restaurante Moros y Carbón, se logró que las estandarizar el proceso de las recetas, manteniendo la calidad de los platos. También se evidenció una disminución en el desperdicio de insumos, ya que el uso de ingredientes fue más controlado. El equipo del área de cocina comprendió de mejor manera sus funciones, siguiendo los pasos establecidos con mayor claridad. Los resultados mostraron una alta aceptación de los platos evaluados por parte de los comensales, destacando una valoración del 100 % en presentación, sabor y disposición a recomendarlos, con leves diferencias solo en algunos casos como el moro chicloso y el chimichurri. Por su parte, la ficha estandarizada obtuvo una valoración positiva, siendo considerada clara, útil para la inducción del personal, así como eficaz para mejorar la organización. Con base a estos resultados se llegó a
la conclusión que la guía de procesos permitió estandarizar las recetas, permitiendo que los platos que se elaboran en el restaurante sean unificados, que lleven el mismo sabor, además de presentación todos los días. Gracias a esta guía de procesos, se aprovecharon mejor los ingredientes y l trabajo en cocina fue más eficiente. En general, la propuesta fue fundamental para mejorar la calidad del restaurante.
Keywords
Citation
Chuga Alarcón, S. D. & Zhagui Guarango, N. I. (2025). Diseño de una guía de procesos para el restaurante Moros y Carbón, mejorando la eficiencia y calidad de servicio. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.