Desarrollo y validación gastronómica de seis postres en el restaurante Chula Birria
No Thumbnail Available
Date
2025
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
This study identified the limited variety of desserts at the Chula Birria restaurant, located in the city of Cuenca, through the use of surveys and technical observation. Currently, the restaurant only offers three dessert options (apple crumble, flan, and tortilla chips with ice cream), which results in an incomplete culinary experience for diners. This limitation contrasts with its extensive menu, which shows a certain lack of knowledge and interest in innovation in the dessert area, as these have remained unchanged for the last four years. As a result, low consumer demand for desserts has been detected. On this basis, the objective is to propose six desserts that integrate coherently into the restaurant's menu, with the aim of enhancing the customer's dining experience and diversifying the establishment's offerings. This project was carried out using a mixed approach, combining quantitative and qualitative techniques, as this allowed for a more specific view of the problem. The results showed that most were well received, with a tendency toward a balance between sweetness and creaminess, with the chocolate texture dessert being the highest rated in all aspects, while the red fruit dessert was the lowest rated. In conclusion, expanding the dessert offering significantly improves the dining experience, which in turn strengthens the restaurant's gastronomic culture, confirming the viability of the proposal with three dessert options for the final presentation.
Description
En la presente investigación se identificó la limitada variedad de postres en el restaurante Chula Birria, ubicado en la ciudad de Cuenca, mediante la aplicación de encuestas como de observación técnica. En la actualidad el local solo ofrece tres opciones de postres (crumble de manzana, flan y totopos con helado), lo que genera una experiencia culinaria incompleta para los comensales. Esta limitante contrasta con su menú extenso, lo que evidencia un cierto desconocimiento como un poco de desinterés en la innovación del área de postres, ya que estos se han mantenido sin modificaciones durante los últimos cuatro años. Como consecuencia, se ha detectado una baja demanda de postres por parte de los consumidores. Con esta base, el objetivo es realizar una propuesta de seis postres que se integren de manera coherente al menú del restaurante, con el fin de realzar la experiencia gastronómica del cliente, además de diversificar la oferta del establecimiento. Este proyecto se realizó bajo un enfoque mixto, junto con técnicas cuantitativas y cualitativas, debido a que permitió obtener una visión más específica del problema. Los resultados mostraron que la mayoría tuvieron una buena aceptación teniendo una tendencia con un equilibrio entre dulzor y cremosidad, siendo el postre de texturas de chocolate el mejor valorado en todos los aspectos, por otro lado, el de frutos rojos fue el peor calificado. En conclusión, extender la oferta de postre mejora notablemente las experiencias que a su vez fortalece la cultura gastronómica del restaurante confirmando la viabilidad de la propuesta con tres opciones de postres para la presentación final.
Keywords
Citation
Morocho González, P. M. & Vázquez Martínez, M. V. (2025). Desarrollo y validación gastronómica de seis postres en el restaurante Chula Birria. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.