Productos de tocino ahumado artesanal para la divulgación gastronómica azuaya en el mercado 27 de febrero de Cuenca - Ecuador
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Date
2022
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Publisher
Instituto Prticular Superior Sudamericano
Abstract
El presente proyecto de investigación trata sobre productos en base a tocino ahumado
artesanal en la ciudad de Cuenca, Ecuador, el mismo que tiene como finalidad rescatar
los conceptos fundamentales de identidad, en el que se sustenta la gastronomía Azuaya,
ya que en el constante avance del desarrollo de nuevas tecnologías que optimizan los
productos para elaboraciones culinarias se ha perdido, como también los procesos para la
obtención del tocino de papada del cerdo ahumado elaborado de forma artesanal, de esta
forma se podría recuperar los preceptos para la sociedad en general.
Se recopilaron conceptos teóricos que fomenten este proyecto de investigación, a fin
de que sustenten los valores gastronómicos de la provincia del Azuay, para lo cual se
emplea distintas técnicas de investigación que apoyen las mismas como: observación,
entrevista y encuesta realizada en el campo de acción, en el que se muestran datos
relevantes que fomentaron la argumentación de este caso y ayudó a tener un panorama
más claro del porque se ha perdido esta costumbre.
En conclusión el avivar preparaciones típicas azuayas propuestas en la actual
investigación, impulsará que las mismas no sean susceptibles a desaparecer, por lo que se
preparará seis elaboraciones gastronómicas, con el propósito de divulgar dentro del
Mercado “27 de Febrero”, en el que determinadas preparaciones serán a base de tocino
ahumado artesanal del cerdo.
Description
This research project deals with products based on artisanal smoked bacon in the city of
Cuenca, Ecuador, where its purpose is to rescue the fundamental concepts of identity, on
which the Azuaya gastronomy is based, since in the constant advance of development of
new technologies that optimize products for culinary elaborations has been lost not only
in dishes but also in the processes for obtaining them, as is the case of handcrafted smoked
pork jowl bacon, in this way the precepts for clamor are recovered popular.
Theoretical concepts that promote this research project were collected, in order to
support the gastronomic values of the province of Azuay, for which different research
techniques are used to support them, such as observation, interview and the survey carried
out in the field of action, to this end, yielded relevant data that fostered the argumentation
of this case and helped to have a clearer picture of why this custom has been lost.
In conclusion, reviving typical Azuaya preparations that are proposed in the current
investigation will promote that they are not likely to disappear, so it will be applied in six
gastronomic preparations, for the corresponding disclosure within the February 27
Market, in which maintains as its main axis the handmade smoked pork bacon.
Keywords
Citation
Ramón Pasato, L. A., & Urgiles Daza, J. M. (2022). Productos de tocino ahumado artesanal para la divulgación gastronómica azuaya en el mercado 27 de febrero de Cuenca - Ecuador