Guía de técnicas básicas de conservación adaptada a cinco productos de temporada para la asociación los chacareros de la parroquia Sayausi y su aplicación a dos elaboraciones
No Thumbnail Available
Date
2022
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Tecnologico Superior Sudamericano
Abstract
En la Asociación de productores Los Chacareros existe una cantidad de excedente orgánico que se generan a partir de los alimentos que no logran ser vendidos por parte de los agricultores, productos a los que se les puede dar uso y así mismo un valor agregado. Para esto se desarrolló una extensa investigación de información, iniciando con el planteamiento del problema detectado, sus objetivos, delimitación y justificación, Para lo que se realizó entrevistas y encuestas a los mismos agricultores integrantes de la asociación quienes conceptualizaron la problemática de mejor manera y se pudo conocer los productos con mayor excedente en el mercado. A partir de estos resultados se plantea un proyecto para aprovechar los alimentos que no logran ser comercializados, por lo que se presenta una guía de técnicas básicas de conservación para cinco productos en la cual se encuentran las técnicas de conservación, los productos y las cantidades que usan para la elaboración de las mismas, también se encuentra información relevante acerca de los métodos de conservación. Y su aplicación en dos elaboraciones gastronómicas una preparación de sal y una de dulce, como referente del uso de elementos preservados. De esta manera se logra evitar que se deseche el excedente de alimentos y de igual manera pérdidas económicas. Finalmente, en base al análisis de encuestas se definió la valides del proyecto, llegando a obtener resultados positivos en la entrega de la guía en la cual se ven beneficiados los integrantes de la Asociación de productos Chacareros.
Description
In the Association of Producers Los Chacareros there is a quantity of organic surplus that is generated from the food that cannot be sold by the farmers, products that can be put to use and thus have an added value. For this purpose, an extensive research of information was developed, starting with the approach of the detected problem, its objectives, delimitation and justification, for which interviews and surveys were conducted with the same farmers members of the association who conceptualized the problem in a better way and it was possible to know the products with greater surplus in the market. Based on these results, a project is proposed to take advantage of the food that cannot be marketed, so a guide of basic preservation techniques for five products is presented, in which the preservation techniques, products and quantities used for their preparation are found, as well as relevant information about preservation methods and their application in two gastronomic preparations, one salty and one sweet, as a reference for the use of preserved elements. In this way, it is possible to avoid discarding food surplus and economic losses. Finally, based on the analysis of surveys, the validity of the project was defined, obtaining positive results in the delivery of the guide in which the members of the Chacareros Products Association are benefited.
Keywords
Citation
Velecela, E. S., & Guzman, K. I. (2022). Guía de técnicas básicas de conservación adaptada a cinco productos de temporada para la asociación Los Chacareros de la parroquia Sayausi y su aplicación a dos elaboraciones