Creación de mistelas artesanales con productos autóctonos del cantón Paute, parroquia Bulán, como alternativa sustentable
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Date
2025
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Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
The main purpose of this project is the elaboration of handmade mistelas with local products from the Bulán parish, in the Paute canton, as a sustainable option that rescues ancient knowledge, promotes cultural identity and boosts the local economy. The relevance of this research lies in the recovery of native fruits, aromatic herbs with numerous others that are wasted due to the absence of value-added sales. Through a combined descriptive and transversal descriptive method, local products with potential for the production of mistelas were recognized, such as the May flower apple, the capuli, the fig, as well as plants such as lemon balm, lemon verbena and others. Ancient maceration methods, enriched with contemporary procedures, were used to produce beverages with a unique geographical identity and organoleptic characteristics. The proposal was validated through interviews, observations and laboratory tests, which facilitated the standardization of the recipes in order to evaluate their acceptance. The findings highlight the capacity of mistelas as a good that favors the economic and social growth of the community, promotes culinary tourism and enhances the sense of belonging
Description
El propósito principal de este proyecto es la elaboración de mistelas artesanales con productos locales de la parroquia Bulán, en el cantón Paute, como una opción sustentable que rescate conocimientos antiguos, fomente la identidad cultural para que potencie la economía local. La relevancia de esta investigación reside en la recuperación de frutas autóctonas, hierbas aromáticas con otras numerosas de las cuales se desaprovechan debido a la ausencia de venta con valor agregado. Mediante un método combinado descriptivo transversal, se reconocieron productos locales con potencial para la producción de mistelas, tales como la manzana flor de mayo, el capulí, el higo como también plantas como el toronjil, la hierba luisa y otros. Se utilizaron métodos de maceración antiguos, enriquecidos con procedimientos contemporáneos, para elaborar bebidas con una identidad geográfica y características organolépticas singulares. La propuesta fue validada a través de entrevistas, observaciones como también pruebas de laboratorio, lo que facilitó la estandarización de las recetas para lograr la evaluación de su aceptación. Los hallazgos resaltan la capacidad de las mistelas como un bien que favorece el crecimiento económico como social de la comunidad, fomenta el turismo culinario y potencia el sentimiento de pertenencia.
Keywords
Citation
Bijay Uyaguari, J. E. & Chiqui Fajardo, T. L. (2025). Optimización de frutas desperdiciadas en San Bartolomé para la elaboración de vinos artesanales como alternativa económica y sostenible. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.