Diseño de elaboraciones gastronómicas de vanguardia, basadas en platos fuertes típicos de Cuenca

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dc.contributor.authorCinthya del Rosario Alvarado Bermeo
dc.contributor.authorJosé Luis Pacheco García
dc.date.accessioned2025-09-03T00:25:07Z
dc.date.available2025-09-03T00:25:07Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionLa presente tesis, tiene como objetivo de estudio la aplicación y comprobación de un modelo creativo gastronómico sobre una propuesta de platos fuertes tradicionales de la provincia del Azuay, con este fin se hace la siguiente pregunta de investigación: ¿Cómo comprobar la factibilidad de la aplicación de un modelo de técnicas creativas, al diseñar una propuesta gastronómica basada en elaboraciones típicas de la provincia del Azuay? Para la satisfacción de esta pregunta, se desarrollan una serie de procesos, que conllevan la aplicación de varias técnicas vanguardistas y al rediseño del plato tradicional, representándolo de una manera distinta, mas, sin embargo, tratando de mantener la esencia original de la elaboración. Los resultados obtenidos de esta propuesta gastronómica, fueron dadas por un grupo focal conformado por expertos en el área de la gastronomía, en donde se comprobó que el 90% de la propuesta tuvo éxito, con estos resultados. Se pudo comprobar que gran parte de la aplicación de este modelo tuvo factibilidad al aplicarlo en una propuesta basada en elaboraciones tradicionales, satisfaciendo así, los objetivos y la problemática de este trabajo de titulación.
dc.description.abstractThe following thesis’s objective is to study the use and validation o a creative gastronomic model compared to a traditional main course dish from Azuay and with this as our goal we formulated that following question of investigation: How to validate the feasibility of the application of a model based on creative techniques to design a gastronomic idea based on the traditional dishes from Azuay? To the satisfaction of this question, a series of processes will be developed that include the application of various avant-garde techniques, nevertheless attempting to maintain the essence of the original elaboration. The results obtained from this gastronomic proposal were given by a focal group made up by experts in the gastronomic field which demonstrated that the proposal was successful with a 90% with these results. The results from this demonstrated that the majority of the application of this model was feasible and applicable in a proposal based on a traditional elaboration, satisfying the objectives and goal of this degree work.
dc.identifier.citationAlvarado Bermeo, C. D. R. y Pacheco García, J. (2019). Diseño de elaboraciones gastronómicas de vanguardia, basadas en platos fuertes típicos de Cuenca. [Tesis de Tecnólogo/a en Gastronomía, Instituto Tecnológico Superior Sudamericano].
dc.identifier.urihttps://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/399
dc.language.isoes
dc.publisherInstituto de Tecnologías Sudamericano
dc.titleDiseño de elaboraciones gastronómicas de vanguardia, basadas en platos fuertes típicos de Cuenca
dc.typeThesis
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Alvarado Bermeo, C. D. R. y Pacheco García, J. (2019).
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