Propuesta de seis postres al plato para el restaurante TACANIJO en la ciudad de CUENCA-ECUADOR
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Date
2022
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Volume Title
Publisher
Instituto Tecnologico Superior Sudamericano
Abstract
El presente proyecto de titulación se enfoca en la elaborar una propuesta de seis postres
al plato, para ser implementado en la carta del restaurante Tacanijo ubicado en la ciudad
de Cuenca. Para su inicio se investigó y se analizó las falencias con los que cuenta el
restaurante gracias a una entrevista realizada a los dueños del establecimiento, este
análisis arrojó el problema con el que comprende, que es la falta de productos dulces en
su menú. Posteriormente se procedió a indagar acerca de los productos y postres
mexicanos, así también como las técnicas de pastelería para ser usados en la propuesta,
una vez lista la investigación se realizó la creación de las seis propuestas. Se presenta una
investigación de tipo aplicada, el enfoque de investigación es cuali-cuantitativo debido a
que se utiliza técnicas y métodos de tipo mixto. El proyecto cuenta con un estudio
descriptivo con un corte transversal ya que es abordado durante el periodo marzo agosto
del 2022. Los instrumentos de investigación aplicados fueron encuestas y entrevistas para
obtener resultados más claros acerca de la problemática encontrada. La propuesta cuenta
con seis postres al plato que contienen diferentes técnicas de pastelería además de
distintos ingredientes de altas calidades organolépticas, así como también ingredientes
que aportan frescura a los platos. Los resultados obtenidos en el proyecto fueron
satisfactorios ya que se cumplió con los objetivos establecidos por el dueño del
restaurante debido a que se aplicó técnicas en las que el restaurante pueda elaborar y
emplatar los productos de manera más rápida y eficaz, además de que cada postre contaba
con sabores y aromas que representan la gastronomía mexicana.
Description
This degree project focuses on the development of a proposal of six desserts to be
implemented in the menu of the Tacanijo restaurant located in the city of Cuenca. To
begin with, we investigated and analyzed the shortcomings of the restaurant through an
interview with the owners of the establishment, this analysis showed the problem it has,
which is the lack of sweet products on its menu. Subsequently, we proceeded to inquire
about Mexican products and desserts, as well as pastry techniques to be used in the
proposal, and once the research was ready, the six proposals were created. This is applied
research; the research approach is quali-quantitative because it uses mixed techniques and
methods. The project has a descriptive study with a cross-sectional cut since it is
approached during the period March-August 2022. The research instruments applied were
surveys and interviews to obtain clearer results about the problems encountered. The
proposal has six dessert dishes containing different pastry techniques as well as different
ingredients of high organoleptic qualities, as well as ingredients that bring freshness to
the dishes. The results obtained in the project were satisfactory since the objectives
established by the restaurant owner were met due to the application of techniques in which
the restaurant can elaborate and plate the products in a faster and more efficient way, in
addition to the fact that each dessert had flavors and aromas that represent Mexican
gastronomy
Keywords
Citation
Patiño Sinchi, N. D., & Piña Neira, A. P. (2022). Propuesta de seis postres al plato para el restaurante Tacanijo en la ciudad de Cuenca-Ecuador