Elaboración de cuatro productos en conserva y su aplicación en seis propuestas gastronómicas, para la Asociación “La Natividad de Chumblín” del Cantón San Fernando
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Date
2019
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Publisher
Instituto de Tecnologías Sudamericano
Abstract
This project is based on the design and preparation of four preserves and its application in six gastronomic proposals, addressed to the Association "La Natividad de Chumblín” de dulces y conservas, considering for its construction the use of natural resources that are them cultivate in the “San Fernando” Canton - Province of “Azuay”. The use of cultivated products in the area born with the need to present to consumers’ different preserves that enjoy versatility giving added value to the products already offered by this agro-commercial microenterprise, causing competitiveness and positioning in the current market, which allow increase the economic support of its partners. For the manufacture of preserves, conservation and cooking processes are detailed, mostly natural according to the material and human resources available, exhibiting various types of preserves with high quality standards within a framework of safety and safety. Finally, six gastronomic proposals are established using the canned food obtained for its composition, thus consolidating its functionality and application within the local gastronomy and the possible link with catering and catering microenterprises in the area, becoming without a doubt an advertising and expansion strategy from the market strait.
Description
El presente proyecto de titulación se basa en el diseño y elaboración de cuatro conservas y su aplicación en seis propuestas gastronómicas, dirigidas a la Asociación “La Natividad de Chumblín de dulces y conservas”; considerando para su construcción el aprovechamiento de los recursos naturales que se cultivan en el Cantón San Fernando Provincia del Azuay. La utilización de productos cultivados de la zona nace con la necesidad de presentar a los consumidores conservas diferentes que gocen de versatilidad dándole valor agregado a los productos ofertados por esta microempresa agro-comercial, originando competitividad y posicionamiento en el mercado actual, que permitan incrementar el sustento económico de sus socios. Para la fabricación de las conservas se detallan procesos de conservación y cocción, en su gran mayoría naturales acordes a los recursos materiales y humanos disponibles, exhibiendo varios tipos de conservas con altos estándares de calidad dentro de un marco de seguridad e inocuidad. Finalmente se establecen seis propuestas gastronómicas empleando las conservas obtenidas para su composición afianzando así su funcionalidad y aplicación dentro de la gastronomía local y la posible vinculación con microempresas de restauración y catering de la zona, convirtiéndose sin lugar a dudas en una estrategia de publicidad y ampliación del estrecho del mercado.
Keywords
Citation
Espinoza Lucero, E. y Morales López, M. (2019). Elaboración de cuatro productos en conserva y su aplicación en seis propuestas gastronómicas, para la Asociación “La Natividad de Chumblín” del Cantón San Fernando. [Tesis de Tecnólogo en Gastronomía, Instituto Tecnológico Superior Sudamericano].