Implementación de una carta de bebidas de autor con productos locales, en el restaurante El cobayo de Cuenca
| dc.contributor.author | Guiracocha Durazno Erika Jimena | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-10T15:07:05Z | |
| dc.date.available | 2025-12-10T15:07:05Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | El presente proyecto tiene como objetivo contribuir a la diversidad gastronómica de Ecuador mediante la creación de cocteles de autor, utilizando licores representativos del país y productos locales. Este esfuerzo busca beneficiar tanto a los ciudadanos como a los turistas, quienes son los principales consumidores de platos tradicionales, dulces, bebidas y postres. Se propone elaborar cinco cocteles de autor para el restaurante "El Cobayo" en la ciudad de Cuenca. Para ello, se realizó una entrevista con el dueño y administrador del establecimiento, obteniendo información relevante para el estudio. La metodología de investigación adoptada incluye un enfoque transversal y un método deductivo, aplicados en el proyecto técnico. Se utilizará un enfoque mixto, cualitativo y cuantitativo. Los resultados incluyen la evaluación y degustación de los cocteles por parte del personal de cocina del restaurante. Los cocteles "Sonrisa al Atardecer" obtuvieron un 85% de aceptación, "Chicha Mix" y "Cuatro Ríos “obtiene 70% dado a la excelente textura y sabor de cada uno y alas variedades de no obtener la presencia del alcohol, y "Andino Mix" dado que nos les gusto la presencia del jengibre de su picor y "Dannata Strega" se obtenía mucho la presencia del licor Dios le pague, los dos cocteles mencionados se obtuvieron el 50% de aceptación. Finalmente, se realizó una socialización de las propuestas aprobadas y el desarrollo de una carta de bebidas, teniendo en cuenta las sugerencias para mejorar los cocteles con menor aceptación, con el fin de reintroducirlos posteriormente en la carta del menú del restaurante, Después de analizar todas las propuestas y deleitarlas en el restaurante “El Cobayo”, me siento satisfactoriamente bien de haber disgustados los cinco cocteles que se propuso realizarlos lleno nuestras expectativas cuyas fueron aceptadas el 100% tanto en textura y sabor. De igual manera el joven Andrés Quizhpe el dueño y administrador del establecimiento lo miro como buena opción para brindar el servicio de coctelería a su distinguida clientela. Para finalizar con estas propuestas se obtuvo una correspondiente solución en la problemática encontrada, para la apertura de servicio de bebidas alcohólicas en el establecimiento, ya lo cual no contaban con bar. | |
| dc.description.abstract | The objective of this project is to contribute to the gastronomic diversity of Ecuador through the creation of signature cocktails, using representative liquors of the country and local products. This effort seeks to benefit both citizens and tourists, who are the main consumers of traditional dishes, sweets, drinks and desserts. It is proposed to create five signature cocktails for the restaurant "El Cobayo" in the city of Cuenca. To do this, an interview was conducted with the owner and administrator of the establishment, obtaining relevant information for the study. The research methodology adopted includes a transversal approach and a deductive method, applied in the technical project. A mixed, qualitative and quantitative approach will be used. The results include the evaluation and tasting of the cocktails by the restaurant's kitchen staff. The cocktails "Sonrisa al Atardecer" obtained 85% acceptance, "Chicha Mix" and "Cuatro Ríos" 70% due to the excellent texture and flavor of each one and the varieties of not obtaining the presence of alcohol, and "Andino Mix" given that we liked the presence of ginger for its spiciness and "Dannata Strega" had a lot of presence of God reward him liquor, the two mentioned cocktails obtained 50% acceptance. Finally, a socialization of the approved proposals and the development of a drink’s menu was carried out, taking into account the suggestions to improve the cocktails with less acceptance, in order to later reintroduce them into the restaurant's menu card, thus giving conclusions. After analyzing all the proposals and delighting them in the restaurant “El Cobayo”, I feel satisfactorily good to have dissatisfied with the five cocktails that were proposed to be made that met our expectations and were 100% accepted in both texture and flavor. Likewise, the young Andrés Quizhpe, the owner and administrator of the establishment, saw it as a good option to provide cocktail service to his distinguished clientele. To conclude with these proposals, a corresponding solution was obtained for the problem found, for the opening of alcoholic beverage service in the establishment, since they did not have a bar. | |
| dc.identifier.citation | Guiracocha Durazno, E. (2024). Implementación de una carta de bebidas de autor con productos locales, en el restaurante El cobayo de Cuenca. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/448 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Implementación de una carta de bebidas de autor con productos locales, en el restaurante El cobayo de Cuenca | |
| dc.type | Thesis |