Guía de producción culinaria, aplicada en cinco menús cíclicos, con productos de la huerta en la Fundación mensajeros de la paz del cantón Santa Isabel.
| dc.contributor.author | Mendieta Ledesma Efraín Homero | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-04T17:12:05Z | |
| dc.date.available | 2025-12-04T17:12:05Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | El presente trabajo está enfocado en la creación de una Guía de procesos culinarios aplicado en 5 menús cíclicos con productos de la huerta de la fundación mensajeros de la paz en la parroquia la unión cantón Santa Isabel, para iniciar investigamos enfocándonos primeramente en las falencias que puede tener esta fundación dentro del área de cocina y en lo que nuestra guía está enfocado, una vez que se realizó la investigación y nos haya dado los resultados procedimos a la creación de una guía con temas básicos para el personal que son empíricos, quiere decir que son personas que cocinan para el día a día, se procedió de igual manera a la creación de 5 menús de 4 tiempos para los 5 días de la semana, teniendo en cuenta que los productos usados en el menú son productos locales de la zona del valle de yunguilla, una vez que la guía y los menús estuvieron creados procedimos a la entrega de la guía como también la explicación de los menús y de igual manera la degustación, por lo cual se tuvo un nivel de aceptabilidad muy alto por parte de la fundación mensajeros de la paz. | |
| dc.description.abstract | The present work is focused on the creation of a Guide of culinary processes applied in 5 cyclical menus with products from the garden of the “Mensajeros de la Paz” in the parish of La Unión Canton Santa Isabel, To begin, we investigated focusing first on the shortcomings that this foundation may have within the kitchen area and what our guide is focused on, Once the investigation was carried out and it had given us the results, we proceeded to create a guide with basic topics for the personnel that are empirical, means that they are people who cook for the day to day, we proceeded in the same way to the creation of 5 menus of 4 times for the 5 days of the week, taking into account that the products used in the menu are local products of the Yunguilla valley area, Once the guide and the menus were created, we proceeded to deliver the guide as well as the explanation of the menus and in the same way the tasting, for which there was a very high level of acceptability on the part of the “Mensajeros de la Paz”. | |
| dc.identifier.citation | Mendieta Ledesma, E. (2022). Guía de producción culinaria, aplicada en cinco menús cíclicos, con productos de la huerta en la Fundación mensajeros de la paz del cantón Santa Isabel. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. https://repositorio.sudamericano.edu.ec/items/b1e27baa-e8cf-4629-8692-3b75e5d76dc2 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/415 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Guía de producción culinaria, aplicada en cinco menús cíclicos, con productos de la huerta en la Fundación mensajeros de la paz del cantón Santa Isabel. | |
| dc.type | Thesis |