Guía de procesos de cocina aplicado en cinco nuevos breaks para la cocina del personal de Supermaxi Cuenca
| dc.contributor.author | Panamá Morales Bryam Ismael | |
| dc.contributor.author | Rojas Pozo Daniel Sebastián | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-04T17:07:24Z | |
| dc.date.available | 2025-12-04T17:07:24Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | El presente trabajo de investigación estuvo enfocado en la elaboración de una guía de procesos culinarios aplicados en las cocinas del Supermaxi, pues, se encontró como problemática de esta institución, que se desechaba gran cantidad de productos que podrían ser reutilizados en favor de todos los trabajadores de la empresa, además, de colaborar con el medio ambiente, al momento de reutilizar productos y evitar así la contaminación, pues, la pérdida de alimentos, conlleva el desperdicio de recursos utilizados en la producción como tierra, agua, energía e insumos, por lo que el desperdicio de cantidades grandes de comida, supone emisiones innecesarias de CO2 que contribuyen al calentamiento global y cambio climático. Con esto se pretende concientizar y sensibilizar a los directivos y empleados de la empresa Supermaxi, en la reutilización de productos que permitan evitar el desperdicio y sobre todo encaminado a la mejora de su alimentación a bajo costo. Es por ello, que, el presente trabajo se enfocó en planificar, construir y socializar un menú con cinco propuestas de break, que como su nombre lo indica es una guía, ejemplo para más recetas; además, la investigación, colaborará con información necesaria para concientizar a los trabajadores, sobre el adecuado manejo de los productos, con lo cual también se evitará el desperdicio; esto se logró aplicando una metodología de investigación descriptiva, la misma que se la hizo in situ, en colaboración con los empleados de la empresa, se contó con insumos fotográficos, información documental, que llevó a elaborar los breaks, que colaborará en la dieta diaria de sus empleados, promoviendo una mejor salud, al consumir alimentos frescos, sanos y con los nutrientes necesarios, todo esto a partir del análisis organoléptico de los productos. Luego se realizó la socialización, aprobados y validación de la guía culinaria con lo cual se cumplió con el objetivo de la investigación. | |
| dc.description.abstract | The present research work was focused on the elaboration of a guide of culinary processes applied in the kitchens of the Supermaxi, therefore, it was found as a problem of this institution, that a large number of products were discarded that could be reused in favor of all the workers. Of the company, in addition, to collaborate with the environment, when reusing products and thus avoiding contamination, since the loss of food entails the waste of resources used in production such as land, water, energy and supplies, for what the waste of large amounts of food, supposes unnecessary emissions of CO2 that contribute to global warming and climate change. This is intended to raise awareness and sensitize the directors and employees of the Supermaxi company, in the reuse of products that allow avoiding waste and especially aimed at improving their diet at low cost. That is why the present work focused on planning, building and socializing a menu with five break proposals, which, as its name indicates, is a guide, an example for more recipes; In addition, the investigation will collaborate with the necessary information to make workers aware of the proper handling of products, which will also prevent waste; This was achieved by applying a descriptive research methodology, the same one that was done in situ, in collaboration with the company's employees, photographic inputs, documentary information were available, which led to the elaboration of the breaks, which will collaborate in the daily diet. Of its employees, promoting better health, by consuming fresh, healthy food with the necessary nutrients, all based on the organoleptic analysis of the products. Then the socialization, approval and validation of the culinary guide was carried out, which fulfilled the objective of the investigation. | |
| dc.identifier.citation | Panamá Morales, B. & Rojas Pozo, D. (2022). Guía de procesos de cocina aplicado en cinco nuevos breaks para la cocina del personal de Supermaxi Cuenca. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. https://repositorio.sudamericano.edu.ec/items/a8d84dcb-ae69-4b5b-b010-bf329401f19b | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/414 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Guía de procesos de cocina aplicado en cinco nuevos breaks para la cocina del personal de Supermaxi Cuenca | |
| dc.type | Thesis |