Propuesta de tres postres mimetizados, aplicando frutas emblemáticas del Azuay en el restaurante Botani-k Plant Bar
| dc.contributor.author | Erika Gabriela Urgiles Mosquera | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-09T00:03:17Z | |
| dc.date.available | 2025-12-09T00:03:17Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | El presente proyecto de titulación denominado “Propuesta de tres postres mimetizados, aplicando frutas emblemáticas del Azuay en el restaurante Botani-k Plant Bar”, tiene como objetivo elaborar una propuesta de tres postres miméticos con productos emblemáticos del Azuay, con la finalidad de aumentar la oferta de postres de vitrina para el establecimiento. Para ello se empleó una metodología de corte transversal y descriptivo, con un enfoque mixto debido a que se ejecutaron técnicas de campo como la observación participante, entrevista, por último, una encuesta, con el fin de analizar las fallas para dar a conocer el problema teniendo a la vez la solución, dando como problema la simplicidad de los postres clásicos que presentan sin tener algún tipo de temática o sabor que genere alguna experiencia para los comensales. De esta forma desarrollan tres postres miméticos con las frutas: manzana, pera y limón fusionadas con plantas como menta, hierba luisa y eneldo Entre los principales resultados se obtiene que los postres miméticos estarán en tendencia por mucho tiempo siendo así llamativo para los clientes generando ventas, experiencias agradables, finalmente buenos comentarios para el establecimiento, con la aprobación administrativa, de cocina y dueño de Botanik- Plant bar, se concluye que este proyecto de titulación fue aceptado, principalmente por las formas casi idénticas a las frutas más aun complementando con el sabor además de todas las texturas de esta manera será implementado en el restaurante. | |
| dc.description.abstract | The present degree project called "Proposal of three mimetic desserts, applying emblematic fruits of Azuay in the restaurant Botani-k Plant Bar", aims to develop a proposal of three mimetic desserts with emblematic products of Azuay, in order to increase the supply of desserts of showcase for the establishment. For this, a transversal and descriptive methodology was used, with a mixed approach because field techniques such as participant observation, interview and survey were executed, in order to analyze the failures and find a problem and at the same time the solution, giving as a problem the simplicity of the classic desserts presented without having some kind of theme or flavor that generates some experience for the diners. In this way they develop three mimetic desserts with fruits: apple, pear and lemon fused with plants such as mint, lemon verbena and dill Among the main results it is obtained that the mimetic desserts will be in trend for a long time thus being eye-catching for customers generating sales and good reviews for the establishment, with the administrative approval, kitchen and owner of Botanik-Plant bar it is concluded that this degree project was accepted, mainly by how it looks and complementing with flavor and all textures also will be implemented in the restaurant. | |
| dc.identifier.citation | Urgiles Mosquera, E. (2023). Propuesta de tres postres mimetizados, aplicando frutas emblemáticas del Azuay en el restaurante Botani-k Plant Bar. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/426 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Propuesta de tres postres mimetizados, aplicando frutas emblemáticas del Azuay en el restaurante Botani-k Plant Bar | |
| dc.type | Thesis |