Productos autóctonos para impulsar el turismo gastronómico en el cantón Cuenca
| dc.contributor.author | Esteban Guillermo Chiriboga Sinchi | |
| dc.contributor.author | Ruth María Jama Pallchisaca | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-07T22:29:06Z | |
| dc.date.available | 2025-07-07T22:29:06Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | El proyecto actual se enfoca en los productos autóctonos del cantón Cuenca. Este trabajo investigativo aborda problemas globales y locales, como la reducción de la diversidad, también la falta de apoyo a la agricultura tradicional en Cuenca. Es importante resaltar que este recetario será compartido con la Fundación de Turismo de Cuenca, con el objetivo de poner en valor la increíble riqueza gastronómica de la región, beneficiando tanto a los turistas como a los habitantes locales. El objetivo de este proyecto es recopilar información sobre ingredientes locales documentándolos en el recetario diseñado, en la que fortalecerá la cultura gastronómica de Cuenca, asimismo difundiéndolo, tanto a nivel local como nacional. Para estos hallazgos se corroboro mediante la técnica de campo, observación al mismo tiempo la entrevista, por lo que nos dio a conocer que muchos de los productos nativos de la localidad han sido dejado de lado por adoptar productos extranjeros. La justificación resalta la importancia de rescatar ingredientes locales para fortalecer la identidad cultural ya que se apoyará el desarrollo económico mediante el turismo. Se indica que la pérdida de biodiversidad, la competencia con la agroindustria y el cambio climático ponen en riesgo estos ingredientes y sus prácticas agrícolas. También se menciona una baja valoración cultural, lo cual ha impulsado la adopción de productos y técnicas extranjeras. Por otro lado, fue los resultados de las encuestas realizada a las autoridades de la Fundación y dos licenciados del Instituto Superior Tecnológico Sudamericano, donde se pudo observar que cada uno de los productos son aceptados y demostrado que se los puede implementar en las preparaciones. Estos datos ayudaron a fortalecer el proyecto alcanzando el objetivo establecido: difusión de un recetario de productos autóctonos. Uno de los propósitos de la difusión en dar información sobre los productos del cantón. | |
| dc.description.abstract | The current project focuses on the native products of the Cuenca canton. This research work addresses both global and local issues, such as the reduction of biodiversity and the lack of support for traditional agriculture in Cuenca. It is important to highlight that this recipe book will be shared with the Cuenca Tourism Foundation, with the aim of showcasing the incredible gastronomic richness of the region, benefiting both tourists and local residents. The goal of this project is to gather information on local ingredients, documenting them in the designed recipe book, which will strengthen Cuenca's culinary culture and disseminate it locally and nationally. The findings were corroborated using field techniques, such as observation and interviews, which revealed that many of the native products in the area have been overlooked in favor of foreign products. The justification emphasizes the importance of rescuing local ingredients to strengthen cultural identity, as this will support economic development through tourism. It is noted that the loss of biodiversity, competition with agro-industry, and climate change pose risks to these ingredients and their agricultural practices. The project also mentions a lack of cultural value, which has led to the adoption of foreign products and techniques. Furthermore, the results of surveys conducted with authorities from the Foundation and two graduates from the Sudamericano Technological Institute showed that each of these products is accepted and can be incorporated into recipes. This data helped strengthen the project, achieving the established goal: the dissemination of a recipe book featuring native products. One of the purposes of this dissemination is to provide information about the products of the canton. | |
| dc.identifier.citation | Chiriboga-Sinchi, E. y Jama-Pallchisaca, R. (2025). Productos autóctonos para impulsar el turismo gastronómico en el cantón Cuenca (Tesis de Tecnólogo en Gastronomía). Instituto Tecnológico Superior Sudamericano. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/211 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Tecnológico Superior Sudamericano | |
| dc.title | Productos autóctonos para impulsar el turismo gastronómico en el cantón Cuenca | |
| dc.type | Thesis |