Guía de procesos estandarizados para los platos fuertes del restaurante Cositas
| dc.contributor.author | Cabrera Morocho Wilmer Fabricio | |
| dc.contributor.author | Muñoz Jimbo Edwin Vicente | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-13T15:02:43Z | |
| dc.date.available | 2026-01-13T15:02:43Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | El estudio se enfocó en el desarrollo de una Guía de procesos estandarizados para el personal de cocina del restaurante Cositas. Esto se realizó debido a que se halló una problemática que justamente se acentuaba en la escasez de conocimientos gastronómicos, generando inconsistencias en las preparaciones. Así que, al hablar del objetivo principal, se desarrolló una guía de procesos estandarizados, con la finalidad de mejorar la eficiencia operativa y la calidad de los platos fuertes en la cocina del restaurante Cositas, así se podrá facilitar la correcta ejecución de estos, garantizando calidad de sus características organolépticas, asegurando la continuidad de estas. Por otra parte, cómo objetivos específicos, se focalizó en diagnosticar las falencias en la producción de los platos fuertes realizando observación directa, y entrevistas. Se realizó una socialización con el dueño y personal del restaurante. Finalizando con la validación de los resultados obtenidos mediante encuestas con la escala de Likert. Estos resultados fueron analizados e interpretados en el Análisis de datos. Por otro lado, la metodología de la investigación forma parte, por lo cual se seleccionó la investigación longitudinal, ya que este tipo de investigación se centra en realizar varios seguimientos, en este caso al restaurante Cositas; recogiendo información y realizando deducciones sobre el cambio que existió. Se aplicó un enfoque metodológico mixto porque junta datos numéricos (cuantitativos) y datos descriptivos (cualitativos). Por último, se utilizó el método deductivo ya que parte de conceptos generales para llegar a conclusiones específicas. A su vez, se emplearon técnicas e instrumentos de investigación, tanto técnicas de análisis documental, técnicas de campo y técnicas de laboratorio. Siendo toda esta metodología guiada por 3 fases, en la cual la primera se centró en realizar la visita al restaurante Cositas, y encontrar la problemática explicada anteriormente. Seguido de esto, la segunda fase constaba de realizar visitas, y realizar las fichas técnicas de las preparaciones, así se iba realizando la estandarización. Y cómo tercera y última fase, la socialización de las fichas técnicas, validando las mismas con encuestas. Se realizó encuestas, para evaluar cuán conforme se encontraba el personal del Restaurante Cositas con las fichas estandarizadas. Dichas encuestas fueron realizadas según la escala de Likert, obteniendo resultados positivos, los cuales fueron expuestos mediante tablas con el porcentaje de cada respuesta obtenida. Finalizando con las conclusiones, que resultaron ser positivas ya que se cumplió con los objetivos establecidos, inclusive el administrador del restaurante consideró incorporar en su totalidad las fichas estandarizadas. | |
| dc.description.abstract | The study focused on developing a standardized process guide for the kitchen staff at Cositas restaurant. This was done because a problem was identified that was accentuated by a lack of culinary knowledge, leading to inconsistencies in food preparation, waste, and delays in service. Therefore, in terms of the main objective, a standardized process guide was developed with the aim of improving operational efficiency and the quality of the main dishes in the Cositas restaurant kitchen, thus facilitating their correct execution, guaranteeing their organoleptic characteristics, and ensuring their continuity. On the other hand, as specific objectives, the focus was on diagnosing the shortcomings in the production of the main dishes through direct observation and interviews. This was followed by the design of the aforementioned guide, and once the guide was completed, it was shared with the owner and staff of the restaurant. Finally, the results obtained were validated using Likert scale surveys. These results were analyzed and interpreted in Chapter IV. On the other hand, the research methodology is part of the study. Longitudinal research was selected because this type of research focuses on conducting several follow-ups, in this case at the Cositas restaurant, collecting information and making deductions about the change that occurred. In addition, a mixed methodological approach was applied because it combines numerical (quantitative) data and descriptive (qualitative) data. Finally, the deductive method was used, as it starts from general concepts to reach specific conclusions. In turn, research techniques and instruments were used, including document analysis techniques, field techniques, and laboratory techniques. This methodology was guided by three phases, the first of which focused on visiting the Cositas restaurant and identifying the problem explained above. This was followed by the second phase, which consisted of making visits and completing technical data sheets for the preparations, thus achieving standardization. The third and final phase involved sharing the technical data sheets and validating them with surveys. These surveys were analyzed and interpreted in Chapter IV. To achieve this, surveys were conducted to assess how satisfied the staff at the Cositas restaurant was with the standardized files. These surveys were conducted using the Likert scale, obtaining positive results, which were presented in tables with the percentage of each response obtained. The conclusions were positive, as the established objectives were met, and the restaurant manager even considered incorporating the standardized sheets in their entirety. | |
| dc.identifier.citation | Cabrera Morocho, W. F. & Muñoz Jimbo, E. V. (2025). Guía de procesos estandarizados para los platos fuertes del restaurante Cositas. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/477 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Guía de procesos estandarizados para los platos fuertes del restaurante Cositas | |
| dc.type | Thesis |