Propuesta de aperitivos con la temática kaiseki para el establecimiento Roll-It, de Cuenca-Ecuador
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Date
2023
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Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
The purpose of this research work is to provide information about Japanese cuisine and culture, indicating as one of them the preparation of appetizers with the kaiseki theme based on various gastronomic preparations as presentation and final result, since several recipes will be implemented to this theme. Surveys will be carried out for a final comparison of before and after to verify the results and changes obtained, the problem in the field of study will be analyzed to give a solution to it by applying the different research methods that will help us with the collection of relevant data. as feasible information, this being a different alternative to the Roll-It establishment. Different gastronomic techniques such as tonkatsu, tempura, pickling, steam cooking, reductions, frying, sautéing, among others, will be used for the different preparations, which is made up of seven appetizer times, being reflected as evidence in the different technical sheets such as the route, costs and data, positive results were obtained in the different preparations, which is why it was taken into account for the application in the restaurant of gyozas, sushi rolls, chirashi, among other gastronomic preparations since they were successfully validated in establishment by the administrator. As a general conclusion, when evidencing the problem, different changes and suggestions can be given when it comes to a restaurant, because the idea is to move forward with new ideas and innovative proposals reflected in a menu in order to attract the attention of diners who are the main protagonists. when it comes to providing an internal or external service.
Description
El presente trabajo de investigación tiene como propósito aportar información sobre la cocina y cultura japonesa, indicando como una de ellas la elaboración de aperitivos con la temática kaiseki a base de varias elaboraciones gastronómicas como presentación y resultado final, ya que se implementará varias recetas a esta temática. Se realizará encuestas para una comparativa final del antes y después para verificar los resultados y cambios obtenidos, se analizará el problema en el campo de estudio para darle una solución a la misma aplicando los diferentes métodos de investigación que nos ayudará con la recopilación de datos relevantes como información factible, siendo esto una alternativa diferente para el establecimiento Roll-It. Se utilizará diferentes técnicas gastronómicas como el tonkatsu, tempura, encurtido, cocción al vapor, reducciones, fritura, salteado, entre otros, para las distintas elaboraciones, que está compuesta por siete tiempos de aperitivos, siendo reflejadas como evidencia en las diferentes fichas técnicas como la de ruta, costos y datos, se obtuvo resultados positivos en las distintas elaboraciones por lo que se tomó en cuenta para la aplicación en el restaurante de las gyozas, rollos de sushi, chirashi, entre otras elaboraciones gastronómicas ya que fueron validadas con éxito en el establecimiento por parte del administrador. Como conclusión general, al evidenciar la problemática se puede dar diferentes cambios y sugerencias cuando se trata de un restaurante, porque la idea es avanzar con nuevas ideas y propuestas novedosas reflejadas en un menú para poder llamar la atención de los comensales que son los protagonistas principales cuando se trata de brindar un servicio interno o externo.
Keywords
Citation
Ávila Vázquez, K. & Garzón Ordóñez, D. (2023). Propuesta de aperitivos con la temática kaiseki para el establecimiento Roll-It, de Cuenca-Ecuador. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.