Elaboración de dos menús vegetarianos de tres tiempos en el restaurante Molino del Puente aplicando técnicas de vanguardia en productos aledaños a la zona de Cuenca
| dc.contributor.author | Pacheco García Edisson Alexander | |
| dc.contributor.author | Tenezaca Acero Luis Antonio | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-04T16:04:33Z | |
| dc.date.available | 2025-12-04T16:04:33Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | La investigación presente tiene como fin elaborar dos menús vegetarianos de tres tiempos aplicando técnicas de vanguardia en productos aledaños a la zona de Cuenca en el restaurante “Molino del Puente” ubicado en el kilómetro 15, de la vía Cuenca-Molleturo-Naranjal, Cuenca, Ecuador. Esto debido a que el reciento no oferta platos vegetarianos y los clientes demanda este tipo de menús, también es necesario para el fortalecimiento y mejoramiento del servicio en el restaurante. Esta información se evidenció al entrevistar al gerente del restaurante el cual expresó la necesidad de ofertar otro tipo de comida y también a través de la encuesta aplicada a los clientes los cuales se inclinaron en su gran mayoría por los menús vegetarianos y la demanda de variedad de platos. La investigación se basó en la metodología de tipo descriptiva, diseño de investigación documental y observación de campo. Se caracterizó por ser una investigación de campo no experimental, manejando un enfoque mixto de tipo cualitativo y cuantitativo. También se aplicaron métodos y técnicas de investigación experimental al realizar los dos menús vegetarianos con productos de la zona en estudio. Utilizando la técnica de fichajes de platos y la metodología de trabajo, donde se presentaron los menús vegetarianos a través del uso de bitácoras y fichas de rutas de las preparaciones. Estos menús fueron evaluados por expertos en el área. Se logró conocer que el restaurante el “Molino del Puente” maneja una carta de clientes que se inclinan por los menús vegetarianos y el recinto está en la necesidad de variar la oferta de platos, por demanda de los clientes y para incrementar la clientela. Los dos menús vegetarianos fueron catados y valorados como excelentes tanto en textura, sabor y presentación. | |
| dc.description.abstract | The purpose of this research is to elaborate two vegetarian menus applying avant-garde techniques in products from the area of Cuenca in the restaurant "Molino del Puente" located at kilometer 15 of the Cuenca-Molleturo-Naranjal road, Cuenca, Ecuador. This is due to the fact that the restaurant does not offer vegetarian dishes and customers demand this type of menu, it is also necessary for the strengthening and improvement of service in the restaurant to offer a variety of dishes on the restaurant menu. This information was evidenced by interviewing the restaurant manager who expressed the need to offer other types of food and also through the survey applied to the customers of the restaurant who were mostly inclined to vegetarian menus and the demand for variety of dishes. The research was based on a descriptive methodology, documentary research design and field observation. It was characterized as a non-experimental field research, using a mixed qualitative and quantitative approach. Experimental research methods and techniques were also applied to carry out the two vegetarian menus with products from the area under study. Using the technique of recording dishes and the methodology of work, where the vegetarian menus were presented through the use of logs and route cards of the preparations made. These menus were then evaluated by experts in the area. As a result, it was found that the restaurant "Molino del Puente" has a menu of customers who are inclined to vegetarian menus and the restaurant is in need of varying the supply of dishes, due to customer demand and to increase the number of customers. | |
| dc.identifier.citation | Pacheco García, E. & Tenezaca Acero, L. (2021). Elaboración de dos menús vegetarianos de tres tiempos en el restaurante Molino del Puente aplicando técnicas de vanguardia en productos aledaños a la zona de Cuenca. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. https://repositorio.sudamericano.edu.ec/items/934cc7bf-d485-413c-88c6-36febfc61313 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/413 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Elaboración de dos menús vegetarianos de tres tiempos en el restaurante Molino del Puente aplicando técnicas de vanguardia en productos aledaños a la zona de Cuenca | |
| dc.type | Thesis |