Desarrollo de una propuesta de sándwiches vegetarianos a partir de masa madre para el restaurante Libélula - Cuenca
No Thumbnail Available
Date
2022
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Tecnologico Superior Sudamericano
Abstract
El presente trabajo se centra en el desarrollo de una propuesta de sándwiches vegetarianos,
utilizando para su elaboración panes a base de masa madre, esta propuesta se realiza para el
restaurante Libélula de la ciudad de Cuenca debido que se ha encontrado en este local una
necesidad por renovar su carta de sándwiches para satisfacer los requerimientos de los nuevos
clientes que requieren alimentos vegetarianos, el objetivo de este trabajo es conocer las
necesidades de los comensales de ese restaurante y aportar una propuesta gastronómica que
logre dar identidad culinaria al restaurante que actualmente ofrece solo recetas comerciales. Para
llevar a cabo este trabajo se emplea la Investigación experimental y aplicada para llegar a las
formulaciones correctas de las recetas propuestas, también se emplea la investigación cualicuantitativa para poder interpretar los resultados de las técnicas como la entrevista, encuesta y
observación. Se usa la investigación de campo y documental para obtener información tanto
primara como de autores pasados que hayan tratado temas similares a los de este trabajo,
finalmente el uso de otras técnicas como fichaje y bitácoras, se emplean para registrar las
cuestiones referentes a la preparación de las recetas puesto que son elementos de uso
gastronómico. Este trabajo consta del desarrollo de cuatro capítulos a lo largo de los cuales se
abarca el análisis del problema, el marco teórico que consiste en la revisión de términos y
antecedentes de investigaciones en temas semejantes al de este trabajo, los métodos empleados
en la investigación y finalmente la propuesta que consiste en la presentación de las recetas de los
sándwiches, como resultado la cafetería podrá producir las recetas sugeridas, brindar un mejor
servicio y logar la satisfacción del cliente e incluso atraer nuevos clientes. De este modo se
demuestra que la innovación gastronómica es muy importante más aun en un restante que
pertenece un establecimiento turístico donde están predispuestos a tener gran demanda de
diversos gustos gastronómicos como el vegetarianismo y que es importante tratar de abarcar
nuevos menús.
Description
The present work focuses on the development of a proposal for vegetarian sandwiches, using
sourdough-based breads for their preparation, this proposal is made for the Libélula restaurant in
the city of Cuenca because a need has been found in this place for renew its sandwich menu to
meet the requirements of new customers who require vegetarian food, the objective of this work is
to meet the needs of the diners of that restaurant and provide a gastronomic proposal that manages
to give culinary identity to the restaurant that currently offers only recipes commercial. To carry out
this work, experimental and applied research is used to arrive at the correct formulations of the
proposed recipes, qualitative and quantitative research is also used to be able to interpret the
results of techniques such as interview, survey and observation. Field and documentary research
is used to obtain information both primary and from past authors who have dealt with topics similar
to those of this work, finally the use of other techniques such as signing and logs, are used to record
the issues related to the preparation of recipes since they are elements of gastronomic use. This
work consists of the development of four chapters throughout which the analysis of the problem is
covered, the theoretical framework that consists of the revision of terms and antecedents of
investigations in subjects similar to the one of this work, the methods used in the investigation and
finally the proposal that consists of the presentation of the sandwich recipes, as a result the
cafeteria will be able to produce the suggested recipes, provide better service and achieve
customer satisfaction and even attract new customers. In this way it is shown that gastronomic
innovation is very important even more in a rest that belongs to a tourist establishment where they
are predisposed to have great demand for diverse gastronomic tastes such as vegetarianism and
that it is important to try to cover new menus.
Keywords
Citation
Campoverde Espinoza, M. A. (2022). Desarrollo de una propuesta de sándwiches vegetarianos a partir de masa madre para el restaurante Libélula - Cuenca