Elaboración de tres postres al plato basados en postres tradicionales de la gastronomía española para el restaurante el embrujo de jaén”
| dc.contributor.author | Luis Miguel Moscoso Serrano | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-14T17:05:24Z | |
| dc.date.available | 2025-02-14T17:05:24Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | At the Turi viewpoint in the city of Cuenca, in the restaurant "El Embrujo de Jaén" it was observed that they did not have desserts on the menu, to obtain a broader perspective of the problem and to be able to find a solution, a previous investigation was carried out through the use of methods such as observation and interview, then a gastronomic proposal was elaborated that consisted of three desserts on the plate, to elaborate this proposal the desserts and traditional products of the Spanish gastronomy were taken into account, standardized cards of all the preparations to establish the cost of elaboration, the proposal was tasted in the restaurant by the manager, the restaurant staff and fifteen frequent clients who gave their opinion through a survey | |
| dc.description.abstract | En el mirador de Turi en la ciudad de Cuenca, en el restaurante “El Embrujo de Jaén” se observó que no disponía de postres en el menú, para obtener una perspectiva más amplia del problema y para poder buscar una solución se realizó una investigación previa mediante el uso de métodos como la observación y la entrevista, luego se elaboró una propuesta gastronómica que constaba de tres postres al plato, para elaborar esta propuesta se tomaron en cuenta los postres y productos tradicionales de la gastronomía española, se elaboraron fichas estandarizadas de todas las preparaciones para establecer el costo de elaboración, la propuesta fue degustada en el restaurante por el gerente, el personal del restaurante y quince clientes frecuentes quienes dieron su opinión a través de una encuesta. | |
| dc.identifier.citation | Moscoso Serrano, L. M. (2022). Elaboración de tres postres al plato basados en postres tradicionales de la gastronomía española para el restaurante El Embrujo de Jaén | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/102 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Tecnologico Superior Sudamericano | |
| dc.title | Elaboración de tres postres al plato basados en postres tradicionales de la gastronomía española para el restaurante el embrujo de jaén” | |
| dc.type | Thesis |