Optimización de frutas desperdiciadas en San Bartolomé para la elaboración de vinos artesanales como alternativa económica y sostenible
| dc.contributor.author | Loja Uyaguari Oscar Danilo | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-13T13:55:15Z | |
| dc.date.available | 2026-01-13T13:55:15Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | El artículo aborda la problemática del desperdicio de frutas en la parroquia San Bartolomé, ubicada en el cantón Sígsig, Azuay, Ecuador, y su objetivo propone como solución la estandarización, elaboración y testeo de vinos artesanales como alternativa económica y sostenible. La problemática se centra en la ausencia de estrategias de valorización y aprovechamiento de frutas no comercializadas, lo cual ha derivado en pérdidas alimentarias y oportunidades económicas desaprovechadas para la comunidad local. Se sigue la metodología mixta, integrando enfoques cualitativos para identificar atributos y por el lado cuantitativos dimensionándolos, logrando así proporcionar una visión completa y holística del problema. La relevancia de esta investigación se visibiliza en su potencial para reducir el desperdicio alimentario, fortalecer la economía local e incentivar el emprendimiento rural a través de procesos sostenibles y de bajo costo. El estudio se fundamenta en teorías sobre sostenibilidad alimentaria, gestión de residuos orgánicos, economía circular y transformación agroalimentaria además de cimentarse en investigaciones sobre el desperdicio alimentario. Este trabajo propone una solución concreta y replicable en contextos rurales: la producción de vinos artesanales como producto de valor agregado. | |
| dc.description.abstract | This article addresses the problem of fruit waste in the parish of San Bartolomé, located in the canton of Sígsig, Azuay, Ecuador. Its objective is to propose the standardization, production, and testing of artisanal wines as an economic and sustainable alternative. The problem centers on the lack of strategies for valorizing and utilizing unmarketed fruit, which has resulted in food losses and missed economic opportunities for the local community. A mixed methodology is used, integrating qualitative approaches to identify attributes and quantitative approaches to measure them, thus providing a comprehensive and holistic view of the problem. The relevance of this research is evident in its potential to reduce food waste, strengthen the local economy, and encourage rural entrepreneurship through sustainable and low-cost processes. The study is based on theories of food sustainability, organic waste management, the circular economy, and agri-food transformation, in addition to drawing on research on food waste. This work proposes a concrete and replicable solution in rural contexts: the production of artisanal wines as a value-added product. | |
| dc.identifier.citation | Loja Uyaguari, O. D. (2025). Optimización de frutas desperdiciadas en San Bartolomé para la elaboración de vinos artesanales como alternativa económica y sostenible. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/475 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Optimización de frutas desperdiciadas en San Bartolomé para la elaboración de vinos artesanales como alternativa económica y sostenible | |
| dc.type | Article |