Estandarización de seis recetas con mayor demanda y propuesta de seis postres nuevos a partir de mermas en la pastelería Fraiche
| dc.contributor.author | Lituma Faicán Gina Marisol | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-25T17:39:19Z | |
| dc.date.available | 2025-11-25T17:39:19Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | En el presente trabajo de investigación titulado Estandarización de seis recetas con mayor demanda y propuesta de seis postres nuevos a partir de mermas en la pastelería “Fraiche”, se desarrolló una propuesta de seis postres en base a mermas de la pastelería, y además se realizó la estandarización de seis recetas principales que sobresalen en el establecimiento, como los cupcakes de chocolate y vainilla, galletas de vainilla, galletas con chispas y decoradas, macarons y torta red velvet, con el objetivo de optimizar la materia prima y al correcto manejo de recetas y por ende, de las elaboraciones. Metodología La pastelería Fraiche tiene gran variedad de clientes de todas las edades, atiende necesidades exclusivas de los mismos y, a través de la oferta que presenta la pastelería, se ha considerado, proponer elaboraciones dulces que satisfagan las necesidades de su público. | |
| dc.description.abstract | In the present research work entitled Standardization of six recipes with greater demand and proposal of six new desserts based on losses in the “Fraiche” pastry, there is a proposal of six desserts based on shrinkage of the pastry, and it was also completed the standardization of six main recipes that stand out in the establishment, such as chocolate and vanilla cupcakes, vanilla cookies, crackers and decorated cookies, macarons and red velvet cake, with the aim of developing the raw material and the correct handling of recipes and therefore, of the elaborations. Methodology The Fraiche pastry has a wide variety of customers of all ages, attends to their exclusive needs and, through the offer presented by the patisserie, it has been taken into account, to propose sweet elaborations that meet the needs of its public. | |
| dc.identifier.citation | Lituma Faicán, G. (2020). Estandarización de seis recetas con mayor demanda y propuesta de seis postres nuevos a partir de mermas en la pastelería Fraiche. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Tecnológico Superior Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/409 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Tecnológico Superior Sudamericano | |
| dc.title | Estandarización de seis recetas con mayor demanda y propuesta de seis postres nuevos a partir de mermas en la pastelería Fraiche | |
| dc.type | Thesis |