Propuesta de helados saludables a través de hierbas medicinales y frutas de la zona austral
| dc.contributor.author | Loja Duchi Stalin Bernardo | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-10T16:27:05Z | |
| dc.date.available | 2025-12-10T16:27:05Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | La propuesta busca innovar en la oferta gastronómica del restaurante Café Libre mediante la creación de helados saludables que combinan hierbas medicinales con frutas de la zona austral. En un contexto donde la alimentación saludable adquiere mayor relevancia, se hace necesario desarrollar productos que no solo ofrezcan un sabor excepcional, sino que también aporten beneficios nutricionales, aprovechando la biodiversidad local y rescatando saberes tradicionales. El desarrollo de estos helados se basó en una metodología que incluyó el análisis de literatura sobre las propiedades de las hierbas medicinales, la recopilación de información a través de la observación y la experimentación culinaria para formular recetas innovadoras. Además, se llevaron a cabo pruebas sensoriales en Café Libre para evaluar la aceptación del producto. Los resultados confirman la viabilidad de esta propuesta, destacada por la chef Rocío Valencia, quien resalta su potencial para fortalecer la identidad gastronómica del restaurante y fomentar el uso sostenible de ingredientes locales. En definitiva, la incorporación de hierbas medicinales en helados no solo responde a una tendencia creciente de alimentación consciente, sino que también abre nuevas oportunidades para diferenciar la oferta de Café Libre y revalorizar la biodiversidad de la zona austral. | |
| dc.description.abstract | The proposal seeks to innovate in the gastronomic offer of the Café Libre restaurant by creating healthy ice creams that combine medicinal herbs with fruits from the southern area. In a context where healthy eating becomes more relevant, it is necessary to develop products that not only offer exceptional flavor, but also provide nutritional benefits, taking advantage of local biodiversity and rescuing traditional knowledge.The development of these ice creams was based on a methodology that included the analysis of literature on the properties of medicinal herbs, the collection of information through observation and culinary experimentation to formulate innovative recipes. In addition, sensory tests were carried out at Café Libre to evaluate the acceptance of the product among its customers. The results confirm the viability of this proposal, highlighted by chef Rocío Valencia, who highlights its potential to strengthen the restaurant's gastronomic identity and promote the sustainable use of local ingredients. In short, the incorporation of medicinal herbs in ice cream not only responds to a growing trend of conscious eating, but also opens new opportunities to differentiate Café Libre's offer and revalue the biodiversity of the southern zone. | |
| dc.identifier.citation | Loja Duchi, S. (2025). Propuesta de helados saludables a través de hierbas medicinales y frutas de la zona austral. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/454 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Propuesta de helados saludables a través de hierbas medicinales y frutas de la zona austral | |
| dc.type | Thesis |