Elaboración y difusión de un recetario de bebidas tradicionales de la provincia del Azuay para los puestos de alimentos del Mercado 9 de octubre
| dc.contributor.author | Calle Álvarez Patricio Alexander | |
| dc.contributor.author | Urgilés Nieto María Gabriela | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-10T16:24:07Z | |
| dc.date.available | 2025-12-10T16:24:07Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | La elaboración y difusión de un recetario de ocho bebidas tradicionales de la provincia del Azuay, se observó la falta de manejo de las bebidas y tradición que busca revitalizar su consumo en el mercado 9 de octubre, donde estas bebidas han perdido valor debido a cambios culturales y la falta de conocimiento entre las nuevas generaciones. Se desarrollará un recetario en base a nuestros conocimiento e investigación bibliográfica para el desarrollo de la misma. La Fundación Turismo Cuenca apoyará la difusión del recetario, se realizará encuestas y entrevistas con los vendedores para educarlos sobre estas bebidas. Se empleará una metodología mixta que costa de métodos de observación, entrevistas, investigación bibliográfica y capacitación, con el fin de tener una buena aceptación entre los beneficiarios. Nuestro objetivo es generar un impacto positivo en el mercado y asegurar que estas tradiciones no se pierdan con el tiempo. Se espera un apoyo significativo de la Fundación y del mercado para lograr este propósito. La creación de un recetario de bebidas tradicionales es esencial para preservar y revitalizar la cultura culinaria de la provincia del Azuay, asegurando que las nuevas generaciones reconozcan y valoren su patrimonio. Promover estas bebidas en el mercado 9 de octubre no solo ayuda a conservar tradiciones, sino que también puede fortalecer la economía local, aumentando la demanda y el reconocimiento de productos autóctonos. Destacar la importancia de la acción colectiva y el compromiso para asegurar que las bebidas tradicionales del Azuay no solo se mantengan, sino que también florezcan en el futuro. Se procedió a realizar les entrevistas a las personas que elaboran las bebidas, mediante un seguimiento e investigación, así mismo se realizaron las visitas a las personas que nos apoyaron en nuestro proyecto, como Fundación turismo y director de mercados, mediante oficios para tener evidencia de lo que se está haciendo. También se procedió a elaborar las bebidas mediante un seguimiento de bitácoras y fichas técnicas para luego realizar las encuestas a los docentes y señoras del mercado, para tener una buena aceptación de las mismas. Además de la sociabilización en el mercado 9 de octubre como parte de nuestro objetivo. Eso ha sido todo lo que se ha llevado a cabo en este proyecto de titulación. | |
| dc.description.abstract | The creation and dissemination of a recipe book featuring eight traditional beverages from the province of Azuay stemmed from the observed lack of proper management and preservation of these drinks and their cultural significance. This project aims to revitalize their consumption in the 9 de Octubre market, where these beverages have lost value due to cultural shifts and a lack of knowledge among younger generations. The recipe book will be developed based on our expertise and bibliographic research. The Fundación Turismo para Cuenca will support its dissemination through its website. Additionally, surveys and interviews with vendors will be conducted to educate them about these traditional beverages. A mixed-method approach will be used, incorporating observation, interviews, bibliographic research, and training to ensure positive reception among beneficiaries. Our goal is to create a meaningful impact in the market and ensure that these traditions are not lost over time. Significant support from both the foundation and the market is expected to achieve this purpose. The creation of a traditional beverage recipe book is essential for preserving and revitalizing Azuay’s culinary culture, ensuring that new generations recognize and appreciate their heritage. Promoting these beverages in the 9 de Octubre market not only helps preserve traditions but also strengthens the local economy by increasing demand and recognition of native products. Emphasizing collective action and commitment is crucial to ensuring that Azuay’s traditional beverages not only endure but also thrive in the future. As part of the project, interviews were conducted with the beverage makers through ongoing research and follow-ups. Visits were also made to key supporters of the project, such as the Fundación Turismo para Cuenca and the market director, with official documentation to provide evidence of the project’s progress. The beverages were then prepared following detailed records and technical sheets, followed by surveys conducted among teachers and market vendors to assess their reception. Additionally, the project was socialized within the 9 de Octubre market as part of our objectives. These efforts encapsulate the entire process carried out in this thesis project. | |
| dc.identifier.citation | Calle Álvarez, P. & Urgilés Nieto, M. (2025). Elaboración y difusión de un recetario de bebidas tradicionales de la provincia del Azuay para los puestos de alimentos del Mercado 9 de octubre. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/453 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Elaboración y difusión de un recetario de bebidas tradicionales de la provincia del Azuay para los puestos de alimentos del Mercado 9 de octubre | |
| dc.type | Thesis |