Propuesta de 3 helados utilizando la merma del queso raclette para los postres del Restaurant Queso te sirva de experiencia
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Date
2023
Authors
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Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
This project will raise awareness of the problem of cheese waste waste and its environmental impact, emphasizing the lack of adequate management as the main problem. The general objective of the study is to prepare three types of ice cream, using these wastes to include in the restaurant menu, "cheese serves as an experience" of the city of Cuenca. For the development of this project, a mixed approach was used, combining methods qualitative and quantitative by applying interviews, surveys and observation. Raclette cheese, known for its culinary versatility, becomes the center of research to reduce waste in restaurants. Thanks to the exhaustive analysis of its production, properties and nutritional value, it is allow its cultural and economic imports, as well as the possible health effect of food products. The development of ice cream from cheese losses demonstrates the viability of using unimproved food resources in the gastronomic industry, creating new commercial opportunities. The results obtained by the research and data recording methods show a significant preference for the restaurant's clients and collaborators. This product allows the potential for the implementation of this proposal in the establishment's menu, but also to increase customer satisfaction and make a positive contribution to the economic results of medium-sized companies by offering unique and high quality products. In conclusion, the study proposes an innovative solution to the problem found, stimulating environmental stability and the creation of commercial opportunities in the gastronomic industry due to the development of distinctive and attractive ice creams for customers.
Description
El presente proyecto dará a conocer el problema del desperdicio de las mermas del queso y su impacto ambiental, enfatizando la falta de gestión adecuada como el principal problema. El objetivo general del estudio es preparar tres tipos de helados, utilizando estas mermas para incluir en el menú del restaurante, “queso te sirve de experiencia " de la cuidad de cuenca. Para el desarrollo de este proyecto se utilizó un enfoque mixto, combinando métodos cualitativos y cuantitativos aplicando, entrevistas, encuestas y observación. El queso Raclette, conocido por su versatilidad culinaria, se convierte en el centro de investigación para reducir el desaprovechamiento en los restaurantes. Gracias al análisis exhaustivo de su producción, propiedades y valor nutricional, se permiten sus importaciones culturales y económicas, así como el posible efecto en la salud de los productos alimenticios. El desarrollo del helado de las pérdidas de queso demuestra la viabilidad del uso de recursos alimentarios no mejorados en la industria gastronómica, creando nuevas oportunidades comerciales. Los resultados obtenidos por la investigación y los métodos de registro de datos muestran una preferencia significativa por los clientes y colaboradores del restaurant. Este producto permite el potencial para la implementación de esta propuesta en el menú del establecimiento, sino también para aumentar la satisfacción del cliente y hacer una contribución positiva a los resultados económicos de las empresas medianas de la oferta de productos únicos y alta calidad. En conclusión, el estudio propone una solución innovadora al problema encontrado, estimulando la estabilidad ambiental y la creación de oportunidades comerciales en la industria gastronómica debido al desarrollo de helados distintivos y atractivos para los clientes.
Keywords
Citation
Feijoo Villegas, B. (2023). Propuesta de 3 helados utilizando la merma del queso raclette para los postres del Restaurant Queso te sirva de experiencia. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.