Propuesta de dos menús estandarizados con productos del cantón paute para personas con diabetes en el restaurante “el patrón”
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Date
2022
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Publisher
Instituto Tecnologico Superior Sudamericano
Abstract
El objetivo del presente trabajo de titulación es proponer dos menús estandarizados para personas con diabetes con productos del cantón Paute, mismas que serán desarrolladas en el restaurante “EL PATRÓN”, esto debido a la problemática encontrada por la falta de menús para este tipo de personas, lo cual ha generado que los clientes no se encuentren satisfechos con el servicio prestado. Además, se pudo constatar que el personal destinado al área de cocina posee falta de conocimientos tanto el tema de la elaboración de menús diabéticos como en el uso de productos que contengan un alto nivel nutricional y que estas sean cultivadas en el cantón. Para llevar a cabo la evidencia del problema se procedió a realizar una visita al restaurante “EL PATRÓN” misma que estaba ubicada en las calles Daniel Palacios y Luis Enrique Vásquez, en ella se realizó una observación de campo y una entrevista pertinente al gerente general del restaurante; Sra. Aída Chiriboga, conjuntamente con el personal de cocina y personal de atención a los pedidos de los clientes. Es por ello que con los datos proporcionados mediante las técnicas indicadas se procedió a la elaboración de las propuestas gastronómicas. En la presente investigación se utilizó un enfoque mixto, es decir, una combinación del enfoque cualitativo y cuantitativo. Es por ello que el método cualitativo se basó en la observación y entrevista con el fin de poder recoger la mayor parte de la información posible, por su parte el método cuantitativo fue utilizada para la recolección de datos que se desarrollaron al personal dentro del restaurante a través del uso del método anterior, para a través de ello obtener los resultados que sirvieron de base en el desarrollo de la presente investigación. Los diferentes métodos de investigación empleados como es el del campo, se llevaron a cabo en dicho restaurante, con el fin de poder observar las diferentes necesidades existentes. En el caso del método bibliográfico se procedió a utilizar diferentes fuentes de información como: libros, documentos en relación al tema de estudio, artículos, revistas y sitios web confiables para la 8 colección de la información requerida que hablen acerca alimentos que contienen altos niveles de nutrientes que favorezcan a la alimentación de las personas diabéticas. En definitiva, se utilizó el método de laboratorio experimental misma que sirvió para el desarrollo de puesta en práctica en el laboratorio de gastronomía para la estandarización de los menús desarrollados en la propuesta realizada.
Description
The objective of this degree work is to propose two standardized menus for people with diabetes with products from the Paute canton, which will be developed in the restaurant "EL PATRÓN", due to the problems encountered by the lack of menus for this type of people, which has generated that customers are not satisfied with the service provided. In addition, it was found that the staff in the kitchen area lacks knowledge in the preparation of diabetic menus as well as in the use of products that contain a high nutritional level and that these are grown in the canton. To carry out the evidence of the problem we proceeded to make a visit to the restaurant "EL PATRÓN" which was located on the streets Daniel Palacios and Luis Enrique Vásquez, in it we conducted a field observation and a relevant interview with the general manager of the restaurant; Mrs. Aída Chiriboga, together with the kitchen staff and staff of attention to customer orders. Therefore, with the data provided by the indicated techniques, we proceeded to the elaboration of the gastronomic proposals. A mixed approach was used in this research, that is, a combination of qualitative and quantitative approaches. That is why the qualitative method was based on observation and interview in order to be able to collect as much information as possible, while the quantitative method was used to collect data that were developed from the personnel within the restaurant through the use of the previous method, in order to obtain the results that served as the basis for the development of this research. The different research methods used, such as the field method, were carried out in the restaurant in order to be able to observe the different existing needs. In the case of the bibliographic method, we proceeded to use different sources of information such as: books, documents related to the topic of study, articles, magazines and reliable websites for the collection of the required information about foods containing high levels of nutrients that favor the diet of diabetics. In short, 10 the experimental laboratory method was used, which served for the development of implementation in the gastronomy laboratory for the standardization of the menus developed in the proposal.
Keywords
Citation
Buestán Pérez, W. M., & Muñoz Tuba, J. A. (2022). Propuesta de dos menús estandarizados con productos del cantón Paute para personas con diabetes en el restaurante “El Patrón”