Elaboración de salsas a base de tomate riñón como proceso de aprovechamiento del remanente producido en la comunidad de la Parroquia Las Nieves
| dc.contributor.author | Naranjo Cedillo Pablo Andrés | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-10T15:01:02Z | |
| dc.date.available | 2025-12-10T15:01:02Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | El uso del tomate riñón se ha vuelto indispensable a nivel mundial, ya que en diferentes países existen cultivos que aprovechan dependiendo el clima o su suelo al tener grandes plantaciones que permiten obtener su materia prima. Es por eso por lo que en la parroquia de “Las Nieves” del cantón Nabón, existe actualmente una plantación de tomate riñón bajo invernadero de 18,600 plantas el cual está asentado sobre los 3400 msnm, con un clima que está por los 18°C, producto que es exportado a diferentes ciudad del país como Cuenca, Catamayo, Machala de acuerdo al peso, tamaño, beneficiando también a las diferentes comunidades que abarca la parroquia como San Marcos, Nabón, el mismo centro parroquial quienes son consumidores directos de la materia prima. El objetivo de este trabajo de investigación es elaborar salsas derivadas del tomate riñón, con base en la materia prima desaprovechada por los agroproductores de la parroquia “Las Nieves”. Todo esto mediante un diagnóstico realizado en el campo de acción obteniendo datos específicos que demuestren la información aplicando diferentes técnicas como la observación, entrevista, encuesta, para finalmente analizar los datos arrojados en las encuestas realizadas para determinar el porcentaje de aceptación a la propuesta planteada para posteriormente terminar la investigación con los resultados deseados. Mediante el análisis de datos interpretado de la tabulación de la encuesta se obtuvo como resultado que a los agroproductores como a los diferentes expertos del área del Instituto Tecnológico Sudamericano gustaron de las diferentes salsas elaboradas la cual se puede señalar que fueron de su agrado obteniendo el porcentaje buscado de aceptación es decir, obteniendo un porcentaje de 90% en la salsa de tomate artesanal, con un 70% de aceptación en la salsa pomodoro, un 70% en la salsa BBQ, sumado entre totalmente agradable, agradable. Concluyendo con la validación de la propuesta presentada y puesta a disposición para los agroproductores se puede terminar diciendo que con los resultados obtenidos de las diferentes salsas elaboradas con la propia materia prima obtenida de la planta de tomate se dio a conocer los resultados finales en el campo de estudio con el objetivo de buscar reducir el índice de desperdicio que se genera al momento de la selección del tomate según su categoría con los productos desechados por los propios agroproductores. Finalmente, que el valor de pérdida pueda reducir mejorando así su economía. | |
| dc.description.abstract | The use of the riñon tomato has become essential worldwide, that is why many different countries have taken advantage of their climate and soil to cultivate this product in large plantations which allows them not only to generate profits but also to obtain their raw material. There is a small parish known as “Las Nieves” located in the canton Nabón where there is currently a greenhouse of a riñon tomato plantation that consists of 18,600 plants. This greenhouse is situated at 3400 meters above sea level, with a climate that is around 18°C, tomatoes produce are sort out according to weight, quality and size and are exported to different cities in the country such as Cuenca, Catamayo, Machala to name some. This plantation also benefits the adjacents communities of the parish such as San Marcos, Nabón and of course the downtown people who are direct consumers of the raw material. The objective of this research is to make sauces derived from the rinon tomato based on the raw material waste left by the agricultural producers of the “Las Nieves” parish. All of this has been conducted through a diagnosis carried out in the field of action by applying different techniques such as the observation, interview and surveys, which helped us to analyze the data that allowed us to determine the percentage of acceptance of the proposal to later finish the investigation with the desired results. The analysis of data interpreted from the tabulation of the survey showed that both the agricultural producers and the different experts in the area of the Instituto Tecnologic Sudamericano liked the different sauces made. The percentages of acceptance are as followed: for the artisanal tomato sauce 90%, pomodoro sauce 70%, BBQ sauce 70%. Concluding with the validation of the proposal presented and made available to agricultural producers we can say that the tomatoes considered as waste can be utilize to make different sauces as this study showed. The study met the desired results seeked and help farmers to learn how to reduce the waste rate generated when sorting out tomatoes in differents categories. Finally, it has been demostrated that the loss value can be reduced, thus improving their economy. | |
| dc.identifier.citation | Naranjo Cedillo, P. (2024). Elaboración de salsas a base de tomate riñón como proceso de aprovechamiento del remanente producido en la comunidad de la Parroquia Las Nieves. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/447 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Elaboración de salsas a base de tomate riñón como proceso de aprovechamiento del remanente producido en la comunidad de la Parroquia Las Nieves | |
| dc.type | Thesis |