Exploración de técnicas tradicionales de conservación de encurtidos, fermentos y escabeches
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Date
2024
Authors
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Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
The present thesis investigates ancestral methods and their contemporary applications in food preservation. This study focuses on three primary techniques globally used to extend the shelf life of vegetables and other food products through natural preservation processes and enhanced flavors. Pickling involves immersing vegetables in a brine, vinegar, or fermentation solution to inhibit microbial growth. Fermentation, on the other hand, relies on beneficial bacteria to transform sugars into acids, preserving and enriching the flavor of foods. Lastly, escabeche uses an acidic marinade of vinegar and spices to enhance flavor and prolong the preservation of meats, fish, and vegetables.The research spans from evaluating the effectiveness of each technique in terms of preservation and sensory quality to comparing them with modern preservation methods. Critical parameters such as food durability, changes in nutritional composition, and consumer preference are analyzed, providing insights into how these techniques can be effectively integrated into contemporary contexts. Additionally, the socio-economic and environmental implications of adopting traditional techniques are examined, highlighting their potential to promote food security, reduce waste, and preserve agricultural biodiversity. It is noteworthy that this thesis not only underscores the historical and cultural significance of these methods but also offers valuable perspectives for food sustainability and the promotion of agricultural and culinary practices that respect the environment while enriching global gastronomic diversity
Description
La presente tesis investiga métodos ancestrales y sus aplicaciones contemporáneas en la conservación de alimentos. Este estudio se centra en tres técnicas principales utilizadas globalmente para prolongar la vida útil de vegetales y otros productos alimenticios mediante procesos de preservación natural y sabores enriquecidos. Los encurtidos involucran la inmersión de vegetales en una solución de salmuera, vinagre o fermentación para inhibir el crecimiento de microorganismos. Los fermentos, por otro lado, se basan en la acción de bacterias benéficas para transformar los azúcares en ácidos, preservando y enriqueciendo el sabor de los alimentos. Por último, el escabeche utiliza una marinada ácida de vinagre y especias para mejorar el sabor y prolongar la conservación de carnes, pescados y vegetales. La investigación abarca desde la evaluación de la efectividad de cada técnica en términos de conservación y calidad sensorial, hasta la comparación con métodos modernos de preservación. Se analizan parámetros críticos como la durabilidad de los alimentos, cambios en la composición nutricional y la preferencia del consumidor, proporcionando insights sobre cómo estas técnicas pueden integrarse de manera efectiva en contextos contemporáneos. Además, se examinan las implicaciones socioeconómicas y ambientales de la adopción de técnicas tradicionales, destacando su potencial para promover la seguridad alimentaria, reducir desperdicios y preservar la biodiversidad agrícola. Cabe recalcar que, no solo resalta la importancia histórica y cultural de estos métodos, sino que también proporciona perspectivas valiosas para la sostenibilidad alimentaria y la promoción de prácticas agrícolas y culinarias que respeten el medio ambiente y enriquezcan la diversidad gastronómica global.
Keywords
Citation
Siavichay Peralta, M. (2024). Exploración de técnicas tradicionales de conservación de encurtidos, fermentos y escabeches. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.