Mejora de la calidad y optimización de procesos para el restaurante Five 6 & Up, ubicado en la ciudad de Cuenca, para el periodo 2025-2026
| dc.contributor.author | Benavides Cevallos Doménica Estefanía | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-12T16:13:46Z | |
| dc.date.available | 2026-01-12T16:13:46Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | El presente proyecto tiene como finalidad solventar la problemática encontrada dentro del restaurante “Five 6 & Up”, ya que actualmente cuenta con un desperdicio de materia prima la cual en vez de recibir un mejor uso es desechada, trayendo así problemas económicos y generando un gasto de insumos del mismo. El objetivo principal de esta investigación es reducir el desperdicio del producto y mejorar el uso de la materia prima a través de recetas hechas con base en la merma de los productos, con la finalidad de que tengan una mayor durabilidad. Adicional como resultados se obtuvieron las diferentes elaboraciones de salsas y kimchis a base de la merma de los platos que se elaboran en el restaurante, siendo estas muy bien aprobadas por parte de la dueña y el personal del mismo. Para concluir, el presente proyecto es satisfactorio y a la vez gratificante recalcar que se cumplieron cada uno de los objetivos planteados, también se alcanzó incorporar nuevas preparaciones optimizando el desperdicio de la merma de los diferentes platos que se elaboran en el restaurante. | |
| dc.description.abstract | The present project aims to solve the problem found within the restaurant "Five 6 & Up", since it currently has a waste of raw material which instead of receiving a better use is discarded, Thus bringing economic problems and generating an input expense of the same. The main objective of this research is to reduce product waste and improve the use of raw materials through recipes based on the waste of products, in order to make them more durable. Additional as results were obtained the different elaborations of sauces and kimchis based on the scraps of dishes that are prepared in the restaurant, these being very well approved by the owner and staff. To conclude, the present project is satisfactory and at the same time gratifying to emphasize that each of the objectives set were met, it was also achieved to incorporate new preparations optimizing the waste of the different dishes prepared in the restaurant. | |
| dc.identifier.citation | Benavides Cevallos, D. (2025). Mejora de la calidad y optimización de procesos para el restaurante Five 6 & Up, ubicado en la ciudad de Cuenca, para el periodo 2025-2026. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/461 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Mejora de la calidad y optimización de procesos para el restaurante Five 6 & Up, ubicado en la ciudad de Cuenca, para el periodo 2025-2026 | |
| dc.type | Thesis |