Propuesta de tres productos con el uso de harina de grillo para atletas de alto rendimiento de la FDA
| dc.contributor.author | Ordoñez Salinas Gilson Alexander | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-08T17:41:53Z | |
| dc.date.available | 2025-12-08T17:41:53Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | Este estudio de investigación acerca de la proteína de grillo como suplemento proteico centrado en la elaboración de harina para implementarlos en tres productos tales como son dos tipos de panes con distintos porcentajes de esta harina y barras energéticas, las mismas que servirán como un recargo de energía para los atletas de La Federación Deportiva Del Azuay. Los mismos que se llevaran a cabo con una previa investigación sobre las propiedades y usos de la proteína de grillo. Con un nivel de estudio descriptivo, el mismo que se define como un método de investigación que utiliza métodos mediante dinámicas objetivas como lo es la observación, análisis y demostración de esta manera se podrán obtener datos más reales que ayuden a la resolución del problema encontrado. El enfoque que tendrá esta investigación será mixto, ya que para el levantamiento de información en el campo de acción de usa un método cualitativo que, con la ayuda de la observación, investigación y la entrevista, se obtuvo en diagnóstico del problema. Así mismo con el uso del método cuantitativo se dio uso de la encuesta para medir y analizar datos numéricos y objetivos con el fin de dar solución al problema encontrado. Con estos métodos aplicados se llegó a la conclusión de que los atletas de la Federación deportiva del Azuay, están sometidos a altos índices de gasto energético, por lo que se necesita de una recarga de energía constante, para lo cual se presentan las enriquecidas con proteína de grillo, para suplementar esta necesidad en los atletas. Luego de haber aplicado esta propuesta, la cual dio como restado, que a la mayoría de deportista les gusto y dijeron que estaban dispuestos a consumirlas para mejorar sus resultados en los distintos deportes. Se llego a la conclusión de que la proteína de grillo aparte de ser un alimento sostenible, es agradable al gusto de los que las consumen, ya que su sabor, olor, y textura no presentan desagrado al consumirla. | |
| dc.description.abstract | This research study about cricket protein as a protein supplement focused on the development of flour to implement them in three products such as two types of breads with different percentages of this flour and energy bars, the same that will serve as an energy surcharge for athletes of the Federation Deportiva Del Azuay. These will be carried out with previous research on the properties and uses of cricket protein. With a descriptive level of study, which is defined as a research method that uses methods through objective dynamics such as observation, analysis and demonstration, in this way it will be possible to obtain more real data to help solve the problem found. The approach that this research will have will be mixed, since for the collection of information in the field of action a qualitative method is used that, with the help of observation, research and interview, a diagnosis of the problem was obtained. Likewise, with the use of the quantitative method, the survey was used to measure and analyze numerical and objective data in order to provide a solution to the problem found. With these methods applied, it was concluded that the Federación deportiva del Azuay, athletes are subjected to high rates of energy expenditure, so a constant energy recharge is needed, for which are presented the enriched with cricket protein, to supplement this need in athletes. After having applied this proposal, which gave as a result that most athletes liked it and said they were willing to consume them to improve their results in different sports. It was concluded that cricket protein, apart from being a sustainable food, is pleasant to the taste of those who consume it, since its taste, smell and texture are not unpleasant when consumed. | |
| dc.identifier.citation | Ordoñez Salinas, G. (2023). Propuesta de tres productos con el uso de harina de grillo para atletas de alto rendimiento de la FDA. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/420 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Propuesta de tres productos con el uso de harina de grillo para atletas de alto rendimiento de la FDA | |
| dc.type | Thesis |