Propuesta de dos menús vegetarianos con productos de alto contenido proteico de origen vegetal del Ecuador
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Date
2019
Authors
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Publisher
Instituto de Tecnologías Sudamericano
Abstract
The main objective of this degree work is to propose two vegetarian menus with high protein products from Ecuador, destined for the Kasa restaurant of the Kuna hotel, which encounters a problem due to the lack of variety in vegetarian menus, so Because of the inconvenience to guests, it was also possible to observe the lack of knowledge on the part of the kitchen staff about vegetarian products that have a high protein level that is produced in Ecuador. To demonstrate the problem, a visit was made to the Kasa restaurant located in Luis Cordero and Av. De las Américas streets, where a field observation was conducted and an interview with the general manager, Ing. Oswaldo Banegas, the supervisor of the Hotel and kitchen staff. With the data obtained through the aforementioned techniques, a planned proposal could be developed. This proposal is consistent with the different research approaches used both qualitative and quantitative, that is, mixed. In the qualitative method it was based on observation and interviews for data collection; With the quantitative method, it was used to obtain statistics and variables that derive from the previous method, obtaining the desired results for the development of the research. The different research methods used, such as the field, were developed on the site, that is, in the Kasa restaurant of the Kuna hotel, to observe the different needs. The bibliographic method was based on different books, articles, magazines and websites for the collection of necessary information regarding foods with high protein content. Finally, the laboratory or experimental method was used where it was developed in the gastronomy laboratory for the standardization of the recipes set forth in the proposal made.
Description
El presente trabajo de titulación tiene como objetivo principal proponer dos menús vegetarianos con productos de alto contenido proteico del Ecuador, destinada al restaurante Kasa del hotel Kuna, el cual se encuentra con un problema debido a la falta de variedad en menús vegetarianos, por lo que a ocasionado molestias con los huéspedes, también se pudo observar la falta de conocimiento por parte del personal de cocina acerca de los productos vegetarianos que tienen alto nivel proteico que se produce en Ecuador. Para evidenciar el problema se realizó una visita al restaurante Kasa que se encuentra ubicado en las calles Luis cordero y Av. De las Américas, en donde se realizó una observación de campo y entrevista al gerente general el Ing. Oswaldo Banegas, a la supervisora del hotel y al personal de cocina. Con los datos obtenidos mediante las técnicas mencionadas se pudo elaborar una propuesta planificada. Esta propuesta es acorde con los diferentes enfoques de investigación utilizados tanto cualitativa como cuantitativa, es decir, mixto. En el método cualitativo estuvo basado en observación y entrevistas para la recopilación de datos; con el método cuantitativo se aprovechó para obtener estadísticas y variables que derivan del método anterior, obteniendo los resultados deseados para el desarrollo de la investigación. Los diferentes métodos de investigación utilizados como es el de campo, se desarrolló en el sitio, es decir en el restaurante Kasa del hotel Kuna, para poder observar las diferentes necesidades. El método bibliográfico se basó en diferentes libros, artículos, revistas y sitios web para la recopilación de información necesaria en cuanto a los alimentos con alto contenido proteico. Finalmente se utilizó el método de laboratorio o experimental donde se desarrolló en el laboratorio de gastronomía para la estandarización de las recetas expuestas en la propuesta realizada.
Keywords
Citation
Saquichagua Plaza, J. (2019). Propuesta de dos menús vegetarianos con productos de alto contenido proteico de origen vegetal del Ecuador. [Tesis de Tecnólogo en Gastronomía, Instituto Tecnológico Superior Sudamericano].