Propuesta de tres postres al plato para personas con restricciones alimentarias en el restaurante Dos Chorreras en Cuenca – Ecuador
| dc.contributor.author | Ramón Correa Heidy Marilin | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-10T14:12:58Z | |
| dc.date.available | 2025-12-10T14:12:58Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | Este proyecto de investigación con alcance transversal tuvo como objetivo desarrollar propuestas de postres al plato para personas con restricciones alimentarias, en este caso para comensales con intolerancia a la lactosa, intolerancia al gluten y diabetes mellitus. Para la recolección de datos se utilizó material comprobado e información citada que contribuyó a la realización de las propuestas. Dentro de la información recolectada se citó temas de relevancia como la alimentación adecuada para personas con este tipo de restricciones alimentarias y productos que deberán evitar. Además, se registraron técnicas y métodos de repostería básicos y modernos que fueron trabajados junto a fichas y bitácoras de las recetas. Los resultados obtenidos en esta investigación fueron tres postres al plato dirigidos a personas con restricciones alimentarias, especialmente para menú de eventos. Estos fueron degustados y aprobados por chefs conocedores de técnicas modernas de repostería y montaje de platos para eventos. | |
| dc.description.abstract | This research project with a cross-sectional scope had the objective of developing proposals for desserts for people with dietary restrictions, in this case for diners with lactose intolerance, gluten intolerance, and diabetes mellitus. For data collection, we used proven material and cited information that contributed to the development of the proposals. Among the information collected, relevant topics such as appropriate food for people with these types of dietary restrictions and products to avoid were cited. In addition, basic and modern baking techniques and methods were recorded and worked on together with recipe cards and logs. The results obtained in this research were three desserts on a plate aimed at people with dietary restrictions, especially for event menus. These were tasted and approved by chefs knowledgeable in modern techniques of pastry and the assembly of dishes for events. | |
| dc.identifier.citation | Ramón Correa, H. (2024). Propuesta de tres postres al plato para personas con restricciones alimentarias en el restaurante Dos Chorreras en Cuenca – Ecuador. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/436 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Propuesta de tres postres al plato para personas con restricciones alimentarias en el restaurante Dos Chorreras en Cuenca – Ecuador | |
| dc.type | Thesis |